备好材料鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
用厨房纸擦干净粘液沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好酸菜鱼的做法
2将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
辅料
葱 泡姜 大蒜 泡椒 金针菇 料酒 水 鸡精 水淀粉 蛋清 胡椒粉 盐 野山椒 糖
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄后也切成小段
金针菇洗净切成两段
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
说了好几种做法 望采纳
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。本回答被网友采纳
主料：草鱼
小料：葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜
调料；盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒 白醋
做法
1、先将草鱼摘洗干净去骨片片，将鱼骨过油轻炸，鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。
2、将锅内留油煸炒小料，放入鱼酸菜。
3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋，捞出鱼骨，将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅，一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦！
鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
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