立鸡蛋用生的更好。
首先，从物理学的角度来看，生鸡蛋的内部是液态的，蛋黄和蛋清可以流动，这使得鸡蛋的重心相对不稳定，更容易找到平衡点。而熟鸡蛋的内部是固态的，重心相对固定，不易找到平衡点。因此，生鸡蛋更容易被立起来。
其次，从实际操作的角度来看，生鸡蛋的表面比较光滑，摩擦力较小，这有助于鸡蛋在寻找平衡点时的微小调整。而熟鸡蛋的表面因为加热而变得相对粗糙，摩擦力较大，不利于鸡蛋在寻找平衡点时的调整。因此，生鸡蛋在实际操作中更容易被立起来。
此外，从生活常识的角度来看，生鸡蛋的蛋壳相对较脆弱，而熟鸡蛋的蛋壳则相对较坚硬。在立鸡蛋的过程中，如果操作不当，生鸡蛋的蛋壳容易破裂，而熟鸡蛋则相对更不容易破裂。因此，从保护鸡蛋的角度来看，使用生鸡蛋更为合适。
综上所述，立鸡蛋用生的更好。生鸡蛋由于其液态的内部结构、光滑的表面和脆弱的蛋壳等特点，更容易被立起来。当然，在实际操作中，我们还需要注意操作技巧和保护鸡蛋的方法，以确保鸡蛋能够成功立起来并且不受到损坏。