第1个回答 2020-10-11
今天我们一起来学会鱼头汤吧。鱼头汤是一道非常常见的家常菜，其做法简单，味道鲜美，营养好喝，非常适合老人小孩食用的一道汤。由其是产后的哺乳期妇女，也非常适合喝的一道汤。但是，看着非常简单的一道家常菜，很多人也会做不好，鱼头都炖烂了，做出来的汤汁也不浓白，而且还有腥味。那么不用担心，今天就由小编分钟一下鱼头汤的正确做法，看了小编的分享，保证你做出来的鱼汤，汤如牛奶般白，一点腥味也没有，鲜美又好喝，喝了还想喝，那么就一起往下看一下吧。
【所需食材】
鱼头、白玉菇
【调味料】
姜、葱、白酒、油、盐、枸杞子
【具体做法】
新鲜鱼头砍成小块，清洗干净，然后放篮子里沥干水分。白玉菇也清洗干净，放碗中备用。
接着把葱尾切成葱花，葱白切段，姜切片。
起锅热油，用油滑一下锅，油热把油倒出来，再倒入冷油，所谓热锅冷油，把鱼块放进去小火慢煎。不要着急去翻动它，可以慢慢晃动一下锅，使鱼块受热均匀。
煎至一面金黄翻面，同样小火煎另一面，把姜片和葱白也一起放进去煎。
煎至鱼块两面金黄，在锅炒浇入白酒，然后开大火，在锅边倒入开水。（一定要开水）
一分钟后倒入白玉菇，加入白玉菇，我们的鱼头汤会更加鲜美。
再煮三分钟，加入盐调味，再放几粒枸杞子，撒入葱花，鱼头汤完美出锅。
以上的是鱼头白玉菇汤的做法，下面我在分享一种鱼头豆腐汤的做法。
它的做法，前面处理鱼和煎鱼的步骤都是一样的，可以去参考前面的鱼头白玉菇汤的做法。不同的是在于处理豆腐上。我们把豆腐切成小块，用开水泡五分钟，好可以去除豆腥味。
然后煎好鱼后呢，倒入了开水，煮一分钟后就可以下入豆腐了。
小编个人喜欢放点金针菇进去一起煮，等煮了三分钟后呢，就下了金针菇一起了。（不喜欢的可以不放）
在一起煮个三分钟，就可以放盐调味出锅了，鱼头豆腐汤就做好了。
第2个回答 2020-10-11
鱼头汤怎么做才能浓白？记住这一点，你也能做出浓白鱼头汤
最近猪肉涨价了，而鱼肉的价格并没上涨多少，所以多吃鱼肉还是比较划算的。鱼肉不仅价格比猪肉便宜，营养价值也不输给猪肉，猪肉脂肪含量比较高，而鱼肉含有非常丰富的蛋白质、维生素以及微量元素等。我们吃鱼的时候，一般都会把鱼头和鱼身分开，鱼身可以拿来做成红烧鱼块、鱼丸等美食，而鱼头一般都是拿来烧汤喝。鱼头汤中鱼头中的营养成分都融入了汤中，所以鱼头汤喝起来味道会特别鲜美，也非常有营养。
看鱼头汤是否做成功有一个很重要的标准，那就是看鱼头汤是否浓白，越是浓白的鱼头汤，喝起来越鲜美。很多人做鱼头汤的时候忽略了一些关键的细节，这就导致做出来的鱼头汤不够浓白，看起来也没有食欲。下面熹熹就教大家来做出一道美味又浓白的鱼头汤，记住这一点，你也能做出浓白鱼头汤。
鱼头汤
【食材】
鲤鱼鱼头1个，豆腐200g，大蒜2颗，生姜1块，食盐、鸡精、香菜适量。
【步骤】
1、把鱼头对半切开，再放入清水中，把鱼头中的血块去掉，并清洗干净，这样可以有效去除鱼腥味。
2、把豆腐切成2厘米的方块，再放入少许的盐倒入开水泡5分钟，这样可以有效地去除豆腐的豆腥味。
3、把生姜和大蒜切成薄片放一边备用。
4、锅中倒入适量的植物油，把鱼头放入锅中中火煎3分钟，在这期间为了防止黏锅，可以反复晃动锅具。
5、把鱼头翻个身，再煎3分钟。
6、把煎好的鱼头捞出备用，不用洗锅，直接放入大蒜和姜片爆香。
7、再把鱼头直接放入锅中，锅中倒入适量的开水。这里要注意了，决定鱼头汤是否浓白的关键就是一定要放入开水，不能用冷水，只有用开水，才可以把鱼头汤快速熬制浓白，让鱼头中的营养成分迅速溶解到汤中，让鱼头汤更加鲜美。
8、开大火煮上5分钟，5分钟后放入豆腐、适量的盐、胡椒粉、少量鸡精提鲜这时候我们可以看到鱼头汤已经非常浓白了。
9、再煮3分钟，最后撒入一些香菜，增加鱼头汤的美观度，然后出锅即可。
这样煮出来的鱼头汤，不仅浓白好看，喝起来味道也特别鲜美浓郁，非常有营养，很适合家中的老人和孩子食用。这里把鱼头汤熬制浓白的一个最关键的秘诀，就是要记得用开水下锅，这样煮出来的鱼头汤才会奶白奶白的，大家在做鱼头汤的时候一定要牢记。如果觉得不错，你也赶快尝试一下吧
第3个回答 2020-10-11
凉水一起入锅 中间不加水 盖盖慢炖
第4个回答 2020-04-29
准备食材：鱼头1个、白萝卜1个、油20克、盐2克、姜2片、葱花10克。
鱼头洗净；萝卜，姜葱切好；
热油锅；放入鱼头煎一下；
两边都要煎；鱼头煎好后，倒入适量水；
倒入萝卜大火烧开转小火煮十五分钟；
十五分钟后鱼汤变浓白，加入盐调味；
再撒上葱花即可出锅。
第5个回答 2024-07-21
鱼头萝卜汤的秘密：如何做出浓白鲜香的美味
俗话道：“春令老蚌秋时鱼”，鱼在秋季正值鲜美肥硕之时。而秋季吃鱼，莫过于一碗热气腾腾的鱼头萝卜汤了。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，十分滋补。如何才能做出又浓又白的鱼头萝卜汤呢？且听我慢慢道来。
食材的选择：鱼头是关键
鱼头是鱼头萝卜汤的灵魂，选择好鱼头是关键。一般来说，胖头鱼、青鱼、*鱼等鱼头的胶质含量较高，熬制的汤汁会更浓白。选择鱼头时，尽量挑选新鲜的，眼睛清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色。
萝卜的搭配：白萝卜不可或缺
萝卜是鱼头萝卜汤的绝佳拍档，既可以去除鱼腥味，又能增添清甜。白萝卜的质地较软，容易出汤，因此推荐选择白萝卜。萝卜的用量可以根据个人喜好调整，一般来说，萝卜和鱼头的比例为2:1即可。
准备工作：细致处理不可少
在正式烹煮之前，需要对鱼头和萝卜进行细致的处理。鱼头先用清水浸泡1小时左右，去除血水杂质。然后用刀将鱼头劈成两半，方便入味。萝卜去皮切块，大小均匀即可。
烹煮过程：火候控制是诀窍
处理好食材后，就可以开始烹煮了。先将鱼头放入冷水中，煮沸后再撇去浮沫。加入萝卜块，大火煮10分钟左右。然后转小火慢炖，直到鱼肉变色，萝卜变软。
浓白秘诀：耐心炖 煮
鱼头萝卜汤想要又浓又白，关键在于耐心炖煮。小火慢炖可以让鱼头和萝卜中的胶质充分析出，使汤汁变得浓稠。炖煮时间至少需要1小时，期间可以根据汤汁的浓稠度酌情加水。
调味品：不可贪多
调味品可以提鲜增味，但切不可贪多。鱼头萝卜汤本身鲜味十足，只需加入少许盐、胡椒粉调味即可。如果喜欢辛辣，可以加入姜片或辣椒。
营养小秘诀：再加点它
在鱼头萝卜汤快要出锅时，可以加入一些富含蛋白质的食物，如豆腐、豆皮或鸡蛋，既可以增加汤的营养价值，又可以丰富口感。
最后：品尝美味
浓白鲜香的鱼头萝卜汤出锅了，快来品尝一下吧。这道汤不仅汤汁浓稠，而且营养丰富。鱼肉软嫩鲜美，萝卜香甜软糯，令人回味无穷。趁热喝上一碗，暖身又暖心！