一、主 料
宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、特 点
色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。
一、主 料
宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
三、特 点
色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。
最近一直很馋烧鹅，一想到烧鹅那脆脆的皮，加上下层绵绵的肉，与酸梅汁产生奇妙无比的化学反应，在口舌间旋转着，别提有多好吃了！总觉得烧鹅，若配着饭吧，仿佛又夺去了那酸甜脆爽的口感，只有与濑粉才是天生一对！绵软的濑粉，再加上浓香的汤底，一想到这，口水就止不住的流！抱着对烧鹅的这般钟爱，走了一站路去寻以前那家大塘烧鹅，却发现它早已拆掉，只得失望而归。
第二天去菜市场没看到卖濑粉的，只得买些圆米粉，买了些韭黄、生菜做配菜，又买了些筒骨打算熬底汤。去到烧鹅档，不忘嘱咐：“多加些酸梅汁！”回家熬了汤，没过多久美味简单易做的烧鹅米粉就上桌啦！材料烧鹅、圆米粉、筒骨、韭黄、生菜做法1，筒骨熬汤加入适量盐，备用。
2，另锅烧开水，放入圆米粉，煮熟后捞出过冷河。3，韭黄生菜略焯。
4，最后把圆米粉放入汤底内，放上韭黄生菜和主角烧鹅。提示汤底可比平日喝的汤略咸些，否则最后吃来会觉得没味。
我的家乡在六合，提起六合就能想到秦栏老鹅，那样子，真是一片“白光闪闪”！
小时候，奶奶经常带我去买老鹅回来吃，每次去买总能透过玻璃橱柜看见那老鹅散发着白色的光芒。
秦栏老鹅的皮是白色的，上面不夹杂着任何毛，摸上去滑滑的，什么不舒适的感觉都没有。皮的下面有着厚厚的一层油脂，也能看清一点后面的东西。接着该说到它的肉了，它的肉非常的少，上面的纹路能看得十分清晰，也特别的嫩，一捏它的肉，便绽开了花，成了一块模模糊糊的肉饼。浇上一层卤子，使那鲜嫩的肉更加滋润，让那油脂更加润泽、透明、闪烁，把那白色的皮透得更加润滑。
听说秦栏老鹅的制作方法也是十分简易，只要将老鹅的毛拔干净，必须是手工拔毛，如果使用化学物质来清理鹅的毛，会影响鹅的口感，接着把鹅的五脏六腑拿出来，放到开水里煮熟，具体的煮熟时间我不太清楚，但是秦栏老鹅主要的是它的卤子，它的卤子是有比例的调制而成，将盐放入白开水中烧开，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到调料包里的味道完全渗透到盐水中，闻到鹅的浓浓香味时就基本差不多了。
尝一块鹅肉片，要轻轻地咬开它的皮，先尝尝它的初味。然后跳过油脂，直接到肉，将肉一口狠狠地咬在口中，先是一阵咸味，然后嘴上有些麻麻的，就是花椒给你的效果，最后，咸中带点麻麻的，凉丝丝地吃下肚。
虽然已经好久没吃秦栏老鹅了，不过味道还是记得一清二楚。（李仁爱）
鹅卵石
世界上的石头千奇百怪，品种繁多。有太湖石又名假山石、化石、雨花石、钟乳石……而我最喜欢的是鹅卵石。
鹅卵石有大的，有小的，有圆的，有扁的。有的鹅卵石像圆圆的小薄饼，我叫它“小薄饼鹅卵石”；有的鹅卵石长得像只眼睛，中间还有一点黑，大家都叫它“眼睛鹅卵石”；有的鹅卵石一圈一圈的，像年轮似的，人们叫它“年轮鹅卵石”；有的鹅卵石像一枚枚刚下的鹅蛋，我们叫它“鹅蛋鹅卵石”。鹅卵石不但形态各异，颜色也丰富多彩。有灰色的、紫色的、蓝色的、红色的、黄色的、白色的……，真是色彩斑斓，好看极了！看到这些漂亮的鹅卵石，我情不自禁地伸出手抚摸它，顿时感到凉凉的、滑滑的、光光的、硬硬的、润润的。
真让我爱不释手。我静静地凝视手中的鹅卵石，好想问它：“你的家在哪？你几岁了？你会长大吗？你是怎样形成的？你会褪色吗？”鹅卵石，你与水的关系多么密切。我要把你放在浴缸里，让小鱼围着你自由自在地游来游去，让它们觉得就像回到大海妈妈的怀抱中，你把鱼缸装扮得更加美丽。
世界上的石头千万种，可我更喜欢的石头是你——鹅卵石！
一天，我在河边钓鱼的时候，突然一只白公鹅游了过来，在旁边游来游去，刚才要上勾的鱼都给吓跑了，岸边的芦苇也沙沙作响。
我忍不住大声一叫：“你这只白公鹅，怎么能把我钓鱼的地盘给占了呢？”可是，说了有什么用？对这种动物简直是对牛弹琴，我这样想着。让我大吃一惊的是：它好象听懂了我的话，使劲用翅膀拍打着水面，好象在说：“我就是要在这儿，我就是要在这儿！”它的翅膀把水面拍得泛起层层涟漪。我气得大叫，可有什么用呢，它在水里，我在岸上，只能望洋兴叹。
我正在想入非非的时候，突然，那只白公鹅“嘎嘎嘎”地乱叫，眼睛盯着天空，翅膀“呼呼”地拍打着水面，那种神态，不禁让我想起了：鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。这首诗。可是，这只鹅往上在看什么？原来啊：天上有一群鸟在自由自在地飞翔。它呀，可羡慕了，可想飞了，可是飞不起来。看着那群渐渐飞走的小鸟，它还在不甘心的叫着。我不禁哈哈大笑，白公鹅，瞧你刚才的得意劲，怎样，心里不好受吧。
师：同学们了解我们的家乡吗？我们的家乡有许多可爱的地方，比如，有迷人的自然风光，令人叫绝的土特产品，特别是有热爱家乡、建设家乡的人民。想一想我们的家乡，让我们最值得爱的、最值得夸的、最值得写的是什么？
生1：我最想夸夸我们固始县的秀水公园。
生2：我最喜欢的是华阳湖和九华山。
生3：我最想说说我们固始县的鹅块子，还有我们这的茶叶。
生4：我的家乡在固始县三河乡，那里被称为“柳编之乡”，人们用柳条编成各种家具和工艺品，在全世界都很出名。我们那的人无论男女老少都会编花篮。
生5：我想说说我们固始县的名人，像陈元光、王审之，我们固始县人杰地灵，固始县还是“书法之乡”呢。