第1个回答 2022-10-12
凉虾是什么意思？
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：
！）米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。
2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏乾和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色，那么它们当地的“凉虾”才出来几年，能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的，从外形上来看这也叫凉虾？“凉虾”跟别的不同，它是外
形与口感是相辅相成的。
现在，市场上真正的“凉虾”少得可怜，一般是用生粉做的，米“凉虾”由于难以掌握，不是一学就会。大多不过是滥竽充数。
谁知道“凉虾”是什么东西？
1 把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦
2 把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里
加上红糖水，冰块就可以使用了
这是最简单的做法。街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
凉虾要用什么米做 5分
制作过程首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖（也可冰糖）熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水（也可冰糖）即成；最好再加冰块，更添凉意。
老板娘讲成本，用红糖水（也可冰糖）。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意！编辑本段特点凉虾产自湖北宜昌，宜昌地区十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。
如何做真正的凉虾
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“耽虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：
！）米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。
2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏乾和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色，那么它们当地的“凉虾”才出来几年，能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的，从外形上来看这也叫凉虾？“凉虾”跟别的不同，它是外
形与口感是相辅相成的。
现在，市场上真正的“凉虾”少得可怜，一般是用生粉做的，米“凉虾”由于难以掌握，不是一学就会。大多不过是滥竽充数。
请问做凉虾,用什么代替石灰水?
去买食用熟石灰就可以了，自己回去往里面兑水就是石灰水了
四川正宗凉虾什么味道
喝起来甜甜的 很爽口
凉虾可以用什么粉来做
凉虾的做法其实很简单。凉虾的主要原料是大米，在做之前，准备一把大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼。将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里象熬浆糊一样，边熬边把澄清的生石灰水往里面放。待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊，放到凉好的凉开水上面，用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了两头尖中间粗，确象去壳的虾仁。吃的时候，只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起，再冲上红糖水，就可以饮食了。
重庆凉虾~加什么东西做出来才不 容易散掉,且劲道?
把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦
2 把调好的糯米糊糊通过漏瓢漏进烧开的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里
加上红糖水，冰块就可以使用了
这是最简单的做法。街头的正宗丹法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。
米凉虾用得是什么米啊 是不是用糯米啊
额头结婚内特发
凉虾怎么做才会很q 做出来为什么很散 一碰就碎了
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。（不是胡吹）鉴于网上公布的“凉虾”的做法，无一篇是内行人无私奉献。对于做真正“凉虾”的复杂工序，本人劝爱好者还是放弃为好，原因是：
！）米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高（由于怕教会徒弟饿死师傅，本篇只浅谈，不过有些人只是为了弄一点米“凉虾”自己吃，我劝你还是放弃）。
2)米的处理米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏乾和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
有些地方把“凉虾”称为它们当地的特色，那么它们当地的“凉虾”才出来几年，能不能跟这家卖了几十年相比。
这是本人提出来的，从外形上来看这也叫凉虾？“凉虾”跟别的不同，它是外
形与口感是相辅相成的。
现在，市场上真正的“凉虾”少得可怜，一般是用生粉做的，米“凉虾”由于难以掌握，不是一学就会。大多不过是滥竽充数。