第2个回答 2020-10-05
大部分的人家种的红薯都是淀粉含量高的白芯薯,秋收后专门磨碎沉淀然后晒呈红薯粉。在我们这里哪一家即便今年没有种红薯,平常也要买上十斤八斤做菜吃,红薯粉在做菜时既可以当作辅料,也可以当作主料。当辅料就是汆丸子,汆肉片,鱼片时,把红薯粉当作淀粉使用,使这些食材的口感变得又嫩又滑。当主料,就是把红薯粉做成凉粉,可以凉拌也可以炒着吃,我看见已经有朋友分享了这些做法,我还是分享一下我们当地用红薯粉做的苕粉圆子吧(苕粉是本地对红薯粉的称呼)。
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这苕粉圆子是用红薯粉做皮,馅料是咸味的,体型比汤圆要大好多,可以煮着吃,可以蒸着吃,口感软糯鲜香,我们这家家户户都会做,是过年必备的待客的美食。苕粉圆子先制作馅料,以下的馅料是我们这里比较喜欢的,也可以按自己喜好调馅。食材:猪肉、豆腐干、粉丝、虾皮、木耳、香葱、生姜步骤一:先把粉丝和木耳泡发,然后将木耳、豆腐干、香葱和生姜洗净备用。步骤二:把肥瘦相间的猪肉去皮洗净后剁成肉末,再将粉丝、木耳、豆腐干、香葱和生姜切碎备用。步骤三:把肉末放入锅中炒干水分后倒入适量的料酒、生抽和姜末,炒出香味后倒入切碎的粉丝、木耳和豆腐干,加入适量的盐、胡椒粉、生抽和耗油,翻拌均匀后关火,晾凉后拌入虾皮和香葱。
再来制作圆子皮,芋头和苕粉没有确切的比例,只能芋头中的水分来和面。食材:芋头、红薯粉步骤一:将红薯粉用擀面杖擀碎,用过滤网过滤一遍,把过滤出来的大颗粒的红薯粉再擀一次。步骤二:芋头洗净放入高压锅中,加入适量的清水,大火上汽后压五分钟左右,等高压锅自然消气后,取出芋头趁热剥皮。步骤三:趁热将芋头压成芋头泥,然后分次倒入红薯粉,用擀面杖搅拌,直到面团不沾手为止。步骤四:和好的面团不用醒,直接取适量的面团搓圆整理成薄薄的碗状,放入适量的馅料,然后慢慢将口收紧,再次团圆就可以了。步骤五:包的圆子可以放入汤里面煮,可以蒸熟吃,也可以放入冷冻室了冷冻定型,然后装入塑料袋里放置水分流失,吃的时候蒸熟即可。