第1个回答 2022-06-02
白酒知识暨特点简介
作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。下面我为大家做一个大致的分析：
具有不同标准分类的白酒文化，一般按所用酒曲和主要工艺进行分类
酒曲分类法
1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。因价格低廉，所以普通百姓大众为主要消费对象。
4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒，这个需要非常高超的酿酒技术。
5、其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
工艺分类法
1、半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
2、勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
3、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
4、调香白酒：这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
香型分类法
1、酱香型白酒
又称茅香型,茅台型,以贵州茅台酒为代表。其特点风格是“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”。其主体香成分复杂。
2、浓香型白酒
又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。其特点风格为"芳香浓郁,清爽甘例,入口甜,落口绵,尾净余长"。其他代表酒有洋河大曲,五粮液,剑南春。
3、兼香型白酒
又称为其他香型,混合香型白酒,如董酒等。篆水洞藏酒也是兼香型白酒的代表作。其风格独特,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,落口舒适甜爽的特点。
4、清香型白酒
采用清蒸清烧二遍传统工艺生产,山西杏花村汾酒为此代表。我们当地大部分老百姓日常饮用的也是此类白酒，典型风格为清香醇正,自然协调,醇甜柔和,余味爽净。
5、米香型白酒
以桂林三花酒为代表,典型风格是酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。
按酒度的高低分类
1、高度白酒:这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
浅析白酒的度数的划分
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度，也有的20多度。另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超过65度。
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。
白酒界的定义是不宜超过68,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说,高度酒和好酒是没有必然联系的。
广安篆水洞藏酒作为一款性价比超高的兼香型白酒，融合了大曲的浓郁芳香和小曲的柔绵醇和，非常适合饮用，主要特点为：入口甜，落喉绵，挂壁匀，香味正，各味谐，回味长，不上头，不辣喉，最后无痕；当然，能拥有上述如此多的优良特性，来源于以下几点。
1、秘方技艺+传统工艺
高粱，大米，玉米，小麦，糯米，豌豆，绿豆，按一定顺序及火候进行加料，达到多粮同时蒸煮，同时发酵，同时蒸馏，就好比炖肉一样，先放什么，后放什么，最后才能达到最佳口感；酒厂创始人 蒋兴福 先生花重金邀请到酿酒大师 秦云平 作为篆水洞藏酒的技术顾问，并进行了长时间的反复试验，务求让篆水洞藏酒达到最佳状态，终于成就这一款上等佳酿； 秦云平 大师祖上八代酿酒大师，自清朝 时期开始，传承了100多年的家族酿酒技艺，在中国酿酒大师中排名非常之高，创新理论及操作工艺达到出神入化的地步，业界有美誉：白酒千年均会制，佳酿需找秦大师。
2、5+2；七粮酿造
那么我们为什么要选用5+2共七种粮食来进行酿造呢？因为随着时代的进步，人们对于适合自己饮用的白酒要求越来越高，很多时候是比较盲从的状态，而我们通过多层次的市场调研，确定多粮型更加符合中国人的饮用习惯，也必将是未来白酒产品的新一轮革命以及发展趋势。
因为多粮型白酒的香味更加馥郁，更加符合人们对于口味的“挑剔”选择；
传统酿酒一般是用高粱，高粱的特点是“烈”和“香”，大米和糯米的主要特点是“醇”，玉米的主要特点是“甜”，小麦的主要特点是“净”，当然，无论是多好的粮食，所酿出来的白酒最主要特性还是“燥”，绿豆本身最大的功效就是清热，所以我们添加绿豆就是为了缓解白酒的燥性，我们称为“降燥”，添加豌豆也是为了中和几种粮食的口感。
3、香型与众不同，香甜味浓郁诱人，闻之口舌生津，不能自拔。
4、饮后不头痛，不口渴，无宿醉感觉。
5、酒窖如教科书般恒温恒湿，众所周知，好的酒窖需要常年保持15-22度的温度，而最适合的温度则是18度，篆水洞藏酒的酒窖位于：广安代市镇梭罗永光军工厂 山腰的石头山洞内，（该山洞建于上世纪60年代，是那个年代最著名的备战备荒“三线建设”后给广安留下的珍贵工业遗产）温度常年保持在18度，并且空气中的PH值如天然氧吧般适中，白酒储藏条件几乎达到无与伦比。
综上所述，篆水洞藏酒是一款性价比超高的白酒，融合了传统技艺，加上现代创新工艺以及革命性的粮食配方，将会在不久的将来，在白酒界掀起颠覆性的风暴，我们的理念是：“酿真正的好酒，让大家都喜欢”
最后，道一句“琼浆玉液何处寻，篆水洞藏杯中呈”。