蛋黄含胆固醇太高,一般不敢吃鸡蛋。有些人更进一步,吃鸡蛋只吃蛋清。但专家表示,食物中的胆固醇与人体中的胆固醇没有关系,人们吃鸡蛋并没有脂肪物质,也不会引起心脏病、高血脂等疾病。因此,适量吃鸡蛋对健康有益。人们的日常活动与以前不同,不同人的生理和病理状态也不同,所以人体对各种营养物质的需求自然与以前不同;另一方面,鸡蛋的重量也不尽相同,所以不能一概而论。
鸡蛋确实含有大量的胆固醇,特别是对于那些患有高血压、高脂血症、冠心病等疾病的人来说。如果他们每天吃太多鸡蛋,很可能会摄入过多的胆固醇,导致动脉硬化。但是鸡蛋中胆固醇含量最多的是蛋黄,所以即使是高胆固醇血症患者也可以吃蛋白,只要不吃蛋黄。蛋黄中含有较高的胆固醇,但食用蛋黄后,血清中的胆固醇是否会增加,进而导致动脉硬化,其实并不一定。国外许多报道也指出,血清胆固醇增高,是由于机体某些机制失调造成的,属于内源性的。
而食物中的胆固醇是外源性的,它不会明显影响内源性胆固醇的水平,而导致高胆固醇血症。所以每天吃1-2个鸡蛋,不会使胆固醇升高。鸡蛋的蛋黄是一种高胆固醇食物,所以有可能导致胆固醇升高。一般来说,正常人每天吃一个鸡蛋是没有问题的。这是正常的生理需要,可以吃。但是,多吃会使胆固醇升高。富含胆固醇的食物还有鱿鱼、毛尾、骨髓、大脑、动物脂肪、动物内脏等。
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