第1个回答 推荐于2017-12-16
“跳面”是高邮的家常小吃，汪曾祺进行了这样的描述：
原来，我们那里饺面店卖的面是"跳面"。在墙上挖个洞，将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。因为压面时要一步一跳，所以叫做"跳面"。"跳面"可以切得极细极薄，下锅不浑汤，吃起来有韧劲而又甚柔软。汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花，但是很鲜。如不加汤，只将面下在作料里，谓之"干拌"，尤美。
———《吴大和尚和七拳半》
“跳面”对于一般读者来讲是一个陌生的方言词，但是，经过汪曾祺兴致勃勃的介绍和描述顿时变得活灵活现起来，这浮动着明油葱花的地方小吃让人啧舌称妙，垂涎欲滴。高邮印象瞬间融化在鲜美的面汤里，令人无限神往。
《吴大和尚和七拳半》原文：
汪曾祺
我的家乡有"吃晚茶"的习惯。下午四五点钟，要吃一点点心，一碗面，或两个烧饼或"油墩子"。一九八一年，我回到阔别四十余年的家乡，家乡人还保持着这个习惯。一天下午，"晚茶"是烧饼。我问："这烧饼就是巷 那家的?"我的外甥女说："是七拳半做的。""七拳半"当然是个外号，形容这人很矮，只有七拳半那样高，这个外号很形象，不知道是哪个尖嘴薄舌而又极其聪明的人给他起的。
我吃着烧饼，烧饼很香，味道跟四十多年前的一样，就像吴大和尚做的一样。于是我想起吴大和尚。
我家除了大门、旁门，还有一个后门。这后门即开在吴大和尚住家的后墙上。打开后门，要穿过吴家，才能到巷子里。我们有时抄近，从后门出入，吴大和尚家的情况看得很清楚。
吴大和尚(这是小名，我们那里很多人有大名，但一辈子只以小名"行")开烧饼饺面店。
我们那里的烧饼分两种。一种叫做"草炉烧饼"，是在砌得高高的炉里用稻草烘熟的。面粗，层少，价廉，是乡下人进城时买了充饥当饭的。一种叫做"桶炉烧饼"。用一只大木桶，里面糊了一层泥，炉底燃煤炭，烧饼贴在炉壁上烤熟。"桶炉烧饼"有碗口大，较薄而多层，饼面芝麻多，带椒盐味。如加钱，还可"插酥"，即在擀烧饼时加较多的"油面"，烤出，极酥软。如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣烧饼，风味独绝。吴大和尚家做的是"柏炉"。
原来，我们那里饺面店卖的面是"跳面"。在墙上挖个洞，将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。因为压面时要一步一跳，所以叫做"跳面"。"跳面"可以切得极细极薄，下锅不浑汤，吃起来有韧劲而又甚柔软。汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花，但是很鲜。如不加汤，只将面下在作料里，谓之"干拌"，尤美。我们把馄饨叫做饺子。吴家也卖饺子。但更多的人去，都是吃"饺面"，即一半馄饨，一半面。我记得四十年前吴大和尚家的饺面是一百二十文一碗，即十二个当十铜元。
吴家的格局有点特别。住家在巷东，即我家后门之外，店堂却在对面。店堂里除了烤烧饼的桶炉，有锅台，安了大锅，卖面及饺子用；另有一张(只一张)供顾客吃面的方桌。都收拾得很干净。
吴家人口简单。吴大和尚有一个年轻的老婆，管包饺子、下面。他这个年轻的老婆个子不高，但是身材很苗条。肤色微黑。眼睛狭长，睫毛很重，是所谓"桃花眼"。左眼上眼皮有一小疤，想是小时生疮落下来。这块小疤使她显得很俏。但她从不和顾客眉来眼去，卖弄风骚，只是低头做事，不声不响。穿着也很朴素，只是青布的衣裤。她和吴大和尚生了一个孩子，还在喂奶。吴大和尚有一个妈，整天也不闲着，翻一家的棉袄棉裤，纳鞋底，摇晃睡在摇篮里的孙子。另外，还有个小伙计，"跳面"、烧火。表面上看起来，这家过得很平静，不争不吵。其实不然。吴大和尚经常在夜里打他的老婆，因为老婆"偷人"。我们那里把和人发生私情叫做"偷人"。打得很重，用劈柴打，我们隔着墙都能听见。这个小个子女人很倔强，不哭，不喊，一声不出。
第二天早起，一切如常，该干什么还干什么。吴大和尚擀烧饼，烙烧饼；他老婆包饺子下面。
终于有一天吴大和尚的年轻的老婆不见了，跑了，丢下她的奶头上的孩子，不知去向。我们始终不知道她的"孤佬"(我们那里把不正当的情人、野汉子，叫做"孤佬")是谁。
我从小就对这个女人充满了尊敬，并且一直记得她的模样，记得她的桃花眼，记得她左眼上眼皮上的那一小块疤。
吴大和尚和这个桃花眼、小身材的小媳妇大概都已经死了。现在，这条巷口出现了七拳半的烧饼店。我总觉得七拳半和吴大和尚之间有某种关联，引起我一些说不清楚的感慨。
七拳半并不真是矮得出奇，我估量他大概有一米五六，是一个很有精神的小伙子。他是一个名副其实的"个体户"，全店只有他一个人。他不难成为万元户，说不定已经是万元户，他的烧饼做得那样好吃，生意那样好。我无端地觉得，他会把本街的～个最漂亮的姑娘娶到手，并且这位姑娘会真心爱他，对他很体贴。我看看七拳半把烧饼贴在炉膛里的样子，觉得他对这点充满信心。
两个做烧饼的人所处的时代不同。我相信七拳半的生活将比吴大和尚的生活更合理一些，更好一些。
也许这只是我的希望。
1988年12月7日
《吴大和尚和七拳半》赏析：
《吴大和尚和七拳半》，是汪曾祺上世纪八十年代的散文小品，本文同他的其他散文一样写得平淡质朴，不事雕琢，信笔由之，如话家常。无论是语言还是结构都呈现出“疏放”的特点。你看作者从吃晚茶吃烧饼说起，提到做烧饼的七拳半旋即提到四十多年前的吴大和尚，接着又详细介绍起那里的两种烧饼和“跳面”的做法，然后又说起吴家的格局、家庭状况、吴大和尚的遭遇，最后又返回来写了写七拳半。咋读此文给人的感觉是作者行文忽东忽西，信马由缰，信笔由之，全无章法可言。把吴大和尚和七拳半放在一起似乎也无多少道理可言，如同闲话家常，说着说着张三扯到了李四，就说起了李四，全凭说话人的兴致，并无通盘的考虑。写烧饼和跳面的制作似乎用了过多的笔墨，详而无当。这种不拘常格的布局，令人一时难以接受。其实，这正是汪曾祺所说的“随便”，我们所言结构上的“疏放”特征。
作者这样写，看似没有章法，不讲规则，实际上，章法和规则都深藏作者心中，只不过作者追求的是于不经心、不刻意中设传神妙笔，随意挥洒中，点染出平淡自然的无限韵味。(刊于《语文报》高中版2012年第19期)本回答被网友采纳