烤蛋糕完倒扣，它自动掉下来了，底部凹陷，表面倒不会，谁知道原因吗，我能保证烤的时间是够的，我之前不

烤蛋糕完倒扣，它自动掉下来了，底部凹陷，表面倒不会，谁知道原因吗，我能保证烤的时间是够的，我之前不会这样，很成功，最近这几次都会，不知道哪出问题了

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第1个回答 2016-07-20

我觉得最主要的还是你的打发有问题吧！或者是鸡蛋不够新鲜也是可能的。可以换一种打发方法或者是把鸡蛋放冰箱冻一下，相对来说效果会比较好。追问

打发倒扣不会掉，是足够的吧

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第2个回答 2016-07-20

烤的温度是多少？看了戚风蛋糕体周边有大一点的孔洞，组织不够细密，蛋糕糊要拌匀。追问

150

60分钟

之前也是这个温度，温度时间是一样的，不知道问题在哪里了

追答

烤箱温度都会有些误差，跟烤箱自身的保温材料也有关系，我平时用160-165度， 50分钟左右。上次的图片中，蛋糕在蛋糕模壁上留下的痕迹有点靠下，不够发，说明打的蛋白糊不够好不够稳定。

分好蛋清后，盆和蛋清放冰箱冷藏一下，再打，打到干性发泡后，放入冰箱冷藏一下，然后再做蛋黄糊，蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀，蛋糕组织才细密，口感才好。不够挺立还是跟打发、切搅拌有关系。

若不满意颜色太深，可以在蛋糕定形后(不再膨胀了，大约三十分钟)，可以迅速盖上一片锡箔纸，防止上色太深。

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第3个回答 2016-07-20

烤蛋糕你要把它倒过来静置一个晚上

相似回答

为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落?答：要考虑这几个因素 1、自身重力，整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的。2、蛋糕顶部的位置，如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在...

戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷答：原因：1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；2、没有完全冷却就脱模；3、没烤熟或烘烤时温度太低；4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；5、加入的材料太多太重；6、面糊拌入...

戚风蛋糕烤后倒扣冷却,活底模怎么会往下掉答：这种情况避免不了，蛋糕在高温烤制下，会变得蓬松，但蛋糕从烤箱取出后，与外界空气接触，冷却后，水分就会聚积，由于热量下降，蛋糕胚会收缩，加上模具边带有不粘成分，蛋糕胚与模具会自动分离，这样就会出现蛋糕胚下掉。但是铝制品的活底模具就不掉，基本上铝制品是带粘的，蛋糕会粘住模具，需要用脱模刀...