烤蛋糕完倒扣,它自动掉下来了,底部凹陷,表面倒不会,谁知道原因吗,我能保证烤的时间是够的,我之前不会这样,很成功,最近这几次都会,不知道哪出问题了
打发倒扣不会掉,是足够的吧
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60分钟
之前也是这个温度,温度时间是一样的,不知道问题在哪里了
追答烤箱温度都会有些误差,跟烤箱自身的保温材料也有关系,我平时用160-165度, 50分钟左右。上次的图片中,蛋糕在蛋糕模壁上留下的痕迹有点靠下,不够发,说明打的蛋白糊不够好不够稳定。
分好蛋清后,盆和蛋清放冰箱冷藏一下,再打,打到干性发泡后,放入冰箱冷藏一下,然后再做蛋黄糊,蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀,蛋糕组织才细密,口感才好。不够挺立还是跟打发、切搅拌有关系。
若不满意颜色太深,可以在蛋糕定形后(不再膨胀了,大约三十分钟),可以迅速盖上一片锡箔纸,防止上色太深。