第1个回答 2020-09-14
1、准备腰果、虾、葱、姜、蒜、黄瓜和胡萝卜。
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2、黄瓜切好,胡萝卜切丁,大蒜切好,姜切好,葱切好,葱切好。
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3、将腰果炸至表面金黄。
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4、虾仁焯一下。
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5、烧热镬,加入葱、姜、蒜炒香。
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6、加入胡萝卜和黄瓜,搅拌均匀。加入调味料搅拌均匀。
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7、加入虾仁,搅拌均匀。
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8、玉米淀粉水,加入腰果炒熟。
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第2个回答 2021-03-05
腰果虾仁
【所需食材】
大虾适量、盐适量、料酒适量、蛋清一个、淀粉适量、胡萝卜一个、青豌豆适量、腰果适量、肉汤一勺、胡椒粉少许、白糖少许、植物油适量、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒。
【做法步骤】
1、虾仁最好买新鲜的大虾自己来剥肉,去掉的虾头还有虾壳也不要丢了,一会儿烹饪的时候也用得上。
2、在虾背上开一刀,一是为了取虾线,二是能让虾肉熟的更快些,吃起来也会更嫩。在水中把虾线取出来,最后再把虾肉放进水中清洗一遍。泡过水的虾肉一定要挤干水分,最好再用干净的毛巾或者厨房纸吸一下。然后加入适量盐、料酒。
3、另起一个碗,打入一个蛋清,快速搅拌,把蛋清打发,再加入少许淀粉,搅拌成糊,然后倒进虾仁中拌匀。这样上浆后的虾肉一会儿烹饪出来就会特别滑嫩。
4、虾头和虾壳洗干净后,放在一旁滤干备用。然后把胡萝卜切成丁,再准备一点青豌豆,再抓一把腰果。
5、烹饪之前先把碗芡调好,在碗中加入一勺鲜汤(肉汤),加入适量盐、胡椒粉、少许白糖、半勺干淀粉,拌匀以后,碗芡就调好了。
6、食材都准备好了,下面开始烹饪,锅中烧水,加入盐和油,水开后下入豌豆和胡萝卜丁开大火焯一分钟,然后捞出,下入腰果焯一下。腰果焯水是防止炸糊,焯水后腰果炸出来也会更脆。
7、捞出后另起锅倒油,油稍微倒多一点,油温3成热时下入虾仁,用中火把虾仁炒到变色就立即捞出。然后下入腰果,开小火炸,炸3分钟左右,把腰果炸变色。
8、最后再用剩下的油来炼虾油,放入葱姜蒜,加入之前准备好的虾头和虾壳,用小火慢慢炸,把葱姜蒜炸干,然后把虾油过滤出来。
9、在锅中加入一勺虾油,把蒜片、胡萝卜丁、青豆、虾仁依次下锅。翻炒几下,淋上碗芡,让食材裹上芡汁。最后加入腰果翻炒几下,好了,可以装盘了。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-03-17
腰果虾仁
食材:腰果适量、虾仁适量、黄瓜适量、水淀粉适量、葱姜适量、鸡精适量、料酒适量、油适量、盐适量、糖适量;
做法:
1、腰果洗净备用;
2、虾仁去沙线洗净;
3、然后放入水淀粉中腌制,放适量盐,料酒;
4、黄瓜洗净去皮;
5、切成小方块;
6、炒锅油热放入腰果;
7、小火炒制颜色如同关火;
8、把腰果捞出备用;
9、去沙线洗净把葱姜放入锅里小火煸炒;
10、煸好后捞出葱姜,放入虾仁煸炒;
11、炒好后放入腰果;
12、放入黄瓜丁,少许盐,糖,鸡精关火,出锅盛盘。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-03-17
1.备好腰果。
2.整理好虾仁。
3.葱姜蒜备好。
4.先上油锅把腰果炒至金黄色捞出待用。
5.接着再把虾仁下锅翻炒,放葱姜蒜和料酒。
6.再放生抽、白糖少许,随后放入炒好的腰果。
7.最后放入用白酒泡好枸杞的白酒,出锅。
8.装盘上桌。