魁斗高岭土储量大，分布广，品位高。早在宋朝和明代，就建有多处瓷器、砖瓦窑，为海上陶瓷之路发源地之一。原料远销江西景德镇、深圳、泉州德化等地，厂和建材厂的理想宝地。福建省恒兴陶瓷有 限公司就建于魁斗村。魁斗镇主要工业产品还有：胱氨酸、亮氨酸等氨基酸系列，日用陶瓷、工艺陶瓷、石板材、服装、竹滕工艺品等。主要农副产品：食用菌、水果（龙眼、油柿），开发农副产品加工前景广阔。 魁斗镇党委、政府根据经济形势发展的变化，把主要精力放在深化改革、调整结构、提高经济增长的质量和效益上，把更多的财力、物力用在社会发展和加强薄弱环节上，把各方面加快发展的积极性保护好、引导好、发挥好，实现经济平稳较快发展。其2004年完成工农业总产值43848万元，完成乡镇总产值56672万元，其农民人均纯收入达5200元，财政收入320万元。魁斗镇社会文化事业全面发展。
省道206线魁斗路段两侧，翠绿的菜园和辛勤劳作的菜农成一道风景线，这就是魁斗镇的特色蔬菜基地，也是安溪县的“菜蓝子”基地，市民每天吃的菜，很多就是产自这里。 魁斗镇的特色农业基地主要为大岭、奇观、溪东、鲁藤等村，种植黄瓜、冬瓜、豆角、川山紫、甜玉米以及食用黑甘蔗等，面积超过千亩。当地的农民还采用反季节种植，上市的蔬菜一年四季不断，源源不断地供应着全县各菜市场，丰富市民的餐桌饮食。发展特色农业，让农民钱袋子鼓起来。鲁藤村种植特色蔬菜几百亩，村主任蔡海岸介绍，该村每户村民种植蔬菜收入年平均在2万元以上。而种植黑甘蔗是该村村民增收致富又一个路子。村民蔡福荣种有两亩的黑甘蔗，年收入超过4万元。为促进全镇特色农业发展，魁斗镇党委、政府适时加以引导，派出农业技术人员，提供技术指导，及时引导农民种植新品种，提高种植效益。魁斗镇毗邻城区，交通便利，适合于发展城郊农业特色经济。该镇将通过抓好特色农业基地建设，促进了全镇特色农业发展，更好地促进农民增收致富。
发展生态茶业，是魁斗特色农业的又一亮点。在很多人的眼里，魁斗作为外安溪乡镇，茶叶生产并不引人注目。魁斗镇党委、政府以建设生态茶园为抓手，大力改造旧茶园，利用山边田、缺水田，鼓励群众发展生态茶业，魁斗镇茶业发展已初见成效。魁斗全镇的茶叶种植面积超过3000亩。凤山村，一个人口仅1100多的小山村。几年前还默默无闻，如今却因发展茶叶而远近闻名。老村长陈顺中，靠茶叶种植加工，全家人过上了幸福红火的日子。凤山全村320多户，家家户户种植茶叶。全村每户茶叶的收入年均超过2万元。2006年，安溪铁观音集团凤山茶叶生产基地落户魁斗，该基地涉及凤山、魁斗等村，将按高标准建设1000亩以上生态茶园。该镇将发挥基地示范、带动作用，通过抓龙头企业建设，引导农民发展生态茶业，促进全镇茶叶经济发展，将魁斗建成外安溪新兴茶叶乡镇。
