第1个回答 2023-08-01
摘要:麦芽糖和葡萄糖都属于碳水化合物,麦芽糖由两个葡萄糖,经化学键连接而成的双糖,而葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。水溶液旋光向右,故属于“右旋糖”。麦芽糖什么颜色的好?原汁原味的麦芽糖是黄褐色或者是深褐色的。下面就来了解下麦芽糖的知识。一、麦芽糖和葡萄糖的区别
麦芽糖是双糖,而葡萄糖是单糖,麦芽糖摄入后需要转化成葡萄糖之后才能吸收供人体使用。在物理性质方面有一定区别。
1、麦芽糖
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味,麦芽糖的化学式是C12H22O11,由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
2、葡萄糖
葡萄糖(Glucose)(化学式C6H12O6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,简称为葡糖。英文别名:Dextrose,Cornsugar,Grapesugar,Bloodsugar。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味),易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。水溶液旋光向右,故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
二、麦芽糖什么颜色的好
黄褐色的麦芽糖比较好。
现在市面上的麦芽糖,很多里面都是加入了白糖的,在麦芽糖里面加入白糖过后,颜色就会变成金黄色,还透亮的。原汁原味的麦芽糖是黄褐色或者是深褐色的。
而且纯正的麦芽糖吃在嘴里是入口即化,是没有粘牙齿的感觉,甜味没有那么浓,也比较短暂。
麦芽糖是比较好吃,但是也不能多吃,多吃过后容易长胖,还容易加重糖尿病。虽然它的热量低,但是吃多了热量就多了,长胖是必然的。