第1个回答 2020-10-15
东北俄式酸黄瓜的腌法,这四种调料不能少,味道正宗,酸爽解腻
在东北有一种罐头,叫:酸黄瓜,酸爽开胃,很多人吃烧烤时,都会点上一盘酸黄瓜,吃着醒酒解腻,酸黄瓜是俄罗斯的一种腌菜,酸黄瓜的口感非常酸爽,是一道开胃小菜,腌制好的酸黄瓜,直接吃,或者和肉丝一起炒着吃,味道都不错。
这道腌菜的做法,用东北地产的小旱黄瓜,旱黄瓜又叫:秋黄瓜,是黄瓜的一个品种,口味浓郁,营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型,色泽嫩绿,口感甜脆适口,清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法,腌制而成,腌出的酸黄瓜酸爽开胃,醒酒解腻,怎样把这道腌菜做得好吃?教你这样做,这四种调料不能少,做出的酸黄瓜味道正宗,和超市卖的酸黄瓜味道一样好。下面分享下做法:
【俄式酸黄瓜】所需材料:小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4两、
做法步骤:
1.把旱黄瓜洗净,放在清水中,加入盐,浸泡2-3小时,这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段,这样腌制入味更快。
2.准备好调料,把洋葱切成丝,这4种调料不能少,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出,沥净水分,蒸锅加入水烧开,把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上,盖上锅盖,上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄,到时间后,把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水,水量按腌制黄瓜的量多少,将开水加入到无水无油的容器内,加入冰糖和盐,搅拌至冰糖融化,把水晾凉,加入米醋,苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下,晾干,瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,加入一些洋葱条,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内,把瓶子倒满,拧紧瓶盖,放在阴凉的地方,放置10-15天就发酵腌制好了,可以食用了。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
小贴士:选购旱黄瓜:选用个头小一些的,容易腌制,口感脆嫩,鲜嫩带白霜,以顶花带刺为最佳,瓜体直,均匀整齐,无折断损伤,皮薄肉厚,清香爽脆,无苦味,无病虫害。
腌制酸黄瓜的瓶子内要无油无水,蒸好的黄瓜,竖直插在瓶子内,排列的紧一些,不要太松,这样倒入腌制的汁时,黄瓜不会飘起来,黄瓜露出水面容易烂,必须全部泡在汁水内,黄瓜装满瓶子的大部分就可以了,不要装满,留一部分空间,装调料汁。在腌制的过程中,容器内会出现一层白色的漂浮物,这是发酵过程中的正常现象。
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第2个回答 2020-10-15
黄瓜的吃法非常多,仅是腌制便有许多不同的做法,在黄瓜的众多做法中,俄式酸黄瓜可以说是深受大众的喜欢,酸脆入味,不管是用来下饭亦或是下烈酒都是不错的选择,在超市买一瓶酸黄瓜少说也得二十块钱,还不如自己亲手做更实在,买几斤小黄瓜,随手一做便可搞定俄式酸黄瓜,让家人吃到风味十足的俄式酸黄瓜,不用总是去超市买了,俄式酸黄瓜的做法其实并不难,掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定,下面我便会将俄式酸黄瓜的做法详细分享给大家。
秘制俄式酸黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜2斤,食盐1勺,醋2大勺,冰糖10粒,八角2个,花椒粒20个,香叶2片,莳萝2根,白酒2勺;
制作过程:第一步,小黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净,放在通风口控干水分,保证表面无水分,将黄瓜放入一个大碗中;
第二步,黄瓜中加上一勺食盐,用手将其抓拌均匀,静置腌制一个晚上的时间,准备出花椒粒和香叶,将其用清水冲洗干净,晾干;
第三步,将花椒粒、香叶、醋、冰糖、八角等一同放入在锅中,加上2碗清水,将其煮开后,便可关火,晾至完全冷却;
第四步,莳萝准备出少许,择洗干净后控干水,切成段,待将黄瓜腌制好后,挤干水,将其放入一个事先准备好的容器中;
第五步,加上晾凉的花椒水,表面放上莳萝,同时滴入少许的白酒,加上盖子,放入冰箱中开始腌制,差不多两三个月的时间,黄瓜发黄,就说明成功了。
小编总结:在家人食欲不振的时候吃一点酸黄瓜,胃口大开,吃饭能特别香,黄瓜的众多做法中,俄式酸黄瓜便是最为深受大众喜欢的一种,将其腌一腌泡一泡,做好的酸黄瓜酸又脆,味道特别纯正,每次我用这个方法做的酸黄瓜,总能得到家里大人和小孩的喜欢,比超市买的罐装的还要好吃,所以说对于喜欢吃俄式酸黄瓜的,与其总是在外面买,价格还比较高,不如自己亲手做,成本低,还能让家人吃到健康的食物,俄式酸黄瓜不仅是下饭神器,当地人还会选择用来下烈酒,特别的过瘾。
烹饪小技巧:
1、黄瓜洗净后记得一定要控干表面的水分,黄瓜的表面无生水,其保存的时间才会更加长,事先加上盐腌制,是为了逼出多余的水分,黄瓜吃着也会更加脆爽;
2、花椒粒、八角和桂皮等事先记得用清水冲洗下,这样吃着也会更加干净卫生,煮好的调料水,一定要将其彻底冷却好才可浸泡酸黄瓜,不可直接用热水,否则黄瓜不会脆;
3、表面加上少许的白酒,是为了起到防腐的作用,做好的酸黄瓜保存时间会更加长,注意盛放的容器也要保证无水无油,最好事先杀毒处理下,这样的酸黄瓜存储的时间会更加长。
腌制俄式酸黄瓜,掌握好这几点,脆爽入味还存放久,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!
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