第1个回答 2020-10-15
东北俄式酸黄瓜的腌法，这四种调料不能少，味道正宗，酸爽解腻
在东北有一种罐头，叫：酸黄瓜，酸爽开胃，很多人吃烧烤时，都会点上一盘酸黄瓜，吃着醒酒解腻，酸黄瓜是俄罗斯的一种腌菜，酸黄瓜的口感非常酸爽，是一道开胃小菜，腌制好的酸黄瓜，直接吃，或者和肉丝一起炒着吃，味道都不错。
这道腌菜的做法，用东北地产的小旱黄瓜，旱黄瓜又叫：秋黄瓜，是黄瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸黄瓜酸爽开胃，醒酒解腻，怎样把这道腌菜做得好吃？教你这样做，这四种调料不能少，做出的酸黄瓜味道正宗，和超市卖的酸黄瓜味道一样好。下面分享下做法：
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
做法步骤：
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
小贴士：选购旱黄瓜：选用个头小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
腌制酸黄瓜的瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分空间，装调料汁。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
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第2个回答 2020-10-15
黄瓜的吃法非常多，仅是腌制便有许多不同的做法，在黄瓜的众多做法中，俄式酸黄瓜可以说是深受大众的喜欢，酸脆入味，不管是用来下饭亦或是下烈酒都是不错的选择，在超市买一瓶酸黄瓜少说也得二十块钱，还不如自己亲手做更实在，买几斤小黄瓜，随手一做便可搞定俄式酸黄瓜，让家人吃到风味十足的俄式酸黄瓜，不用总是去超市买了，俄式酸黄瓜的做法其实并不难，掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定，下面我便会将俄式酸黄瓜的做法详细分享给大家。
秘制俄式酸黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜2斤，食盐1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2个，花椒粒20个，香叶2片，莳萝2根，白酒2勺；
制作过程：第一步，小黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净，放在通风口控干水分，保证表面无水分，将黄瓜放入一个大碗中；
第二步，黄瓜中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制一个晚上的时间，准备出花椒粒和香叶，将其用清水冲洗干净，晾干；
第三步，将花椒粒、香叶、醋、冰糖、八角等一同放入在锅中，加上2碗清水，将其煮开后，便可关火，晾至完全冷却；
第四步，莳萝准备出少许，择洗干净后控干水，切成段，待将黄瓜腌制好后，挤干水，将其放入一个事先准备好的容器中；
第五步，加上晾凉的花椒水，表面放上莳萝，同时滴入少许的白酒，加上盖子，放入冰箱中开始腌制，差不多两三个月的时间，黄瓜发黄，就说明成功了。
小编总结：在家人食欲不振的时候吃一点酸黄瓜，胃口大开，吃饭能特别香，黄瓜的众多做法中，俄式酸黄瓜便是最为深受大众喜欢的一种，将其腌一腌泡一泡，做好的酸黄瓜酸又脆，味道特别纯正，每次我用这个方法做的酸黄瓜，总能得到家里大人和小孩的喜欢，比超市买的罐装的还要好吃，所以说对于喜欢吃俄式酸黄瓜的，与其总是在外面买，价格还比较高，不如自己亲手做，成本低，还能让家人吃到健康的食物，俄式酸黄瓜不仅是下饭神器，当地人还会选择用来下烈酒，特别的过瘾。
烹饪小技巧：
1、黄瓜洗净后记得一定要控干表面的水分，黄瓜的表面无生水，其保存的时间才会更加长，事先加上盐腌制，是为了逼出多余的水分，黄瓜吃着也会更加脆爽；
2、花椒粒、八角和桂皮等事先记得用清水冲洗下，这样吃着也会更加干净卫生，煮好的调料水，一定要将其彻底冷却好才可浸泡酸黄瓜，不可直接用热水，否则黄瓜不会脆；
3、表面加上少许的白酒，是为了起到防腐的作用，做好的酸黄瓜保存时间会更加长，注意盛放的容器也要保证无水无油，最好事先杀毒处理下，这样的酸黄瓜存储的时间会更加长。
腌制俄式酸黄瓜，掌握好这几点，脆爽入味还存放久，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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