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做面筋用怎样的水和面
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第1个回答 2023-01-27
1、夏天可用凉水和面,冬天用温水,先放点盐,这样和出的面团更筋道些,然后将面筋粉撒入水中,先是搅拌,后按压,和好面之后,醒两个小时左右就可以做面筋了,如果是蒸面筋的话和面时需要放干酵母。
2、和面的时候一定要用42度左右的温水来和面,温水能够让面团里面的面筋形成的更快一些,面筋的量也会更多一些,这样再给面团洗的时候,就能够洗出足够量的面筋了。
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和面
是用温水还是用冷水好
答:
和面分冷水,温水,热水
。一: 适合用热水面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。
和面水温一般在60-100度
。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
和面
用冷水还是热水取决于用途 和面应该用什么水
答:
1、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水
。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最...
制作面筋
时需要掌握什么窍门?
答:
和面时加入适量的水:和面时,要控制好水的量
,过多的水会导致面团过于湿软,不利于面筋的形成;过少的水则会使面团过于干燥,影响面筋的口感。一般来说,和面时水和面粉的比例为1:2,即每100克面粉加入50克左右的水。充分揉搓面团:将面粉和水混合均匀后,要充分揉搓面团,使面团中的蛋白质充分结合...
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