第1个回答 2024-03-24
原料选取不同，发酵工艺不同等。
原料选取：精酿啤酒的主要原料为小麦芽、大麦芽、啤酒花和酵母，较少添加其它辅料，保证了啤酒的纯正口感。而工业啤酒为了降低成本，其原料中掺杂了大米、玉米、淀粉、糖浆等，并使用酒花浸膏替代啤酒花，导致啤酒的麦汁浓度降低，口感变得寡淡。
发酵工艺：精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale），在发酵过程中，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃之间，且发酵时间长达2个月，这使得精酿啤酒的风味更加浓郁。而工业啤酒多为拉格工艺，酵母在麦芽汁的下层，发酵温度较低，低于10℃，发酵时间仅需7天左右，导致麦汁浓度较低，口感较淡。发酵结束后，工业啤酒为了延长保质期，会进行过滤和巴氏杀菌，而精酿啤酒则不进行过滤和杀菌处理。