第1个回答 2016-05-18
（一）使用原料
1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。
2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。
3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。
4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。
5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。
6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。
7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。
8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。
10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。
（二）加工环境
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。
3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
（三）小吃质量
1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点等。
2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。
3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。
4、小吃品种在市场上供应3年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种。
5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。
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