第1个回答 2023-02-02
红酒的酒精度在7度至16.2度之间,它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。红酒酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动。
红酒的发酵是复杂的化学反应的过程,葡萄在酵母菌的作用下转化得到葡萄中的糖份、酵母菌酒精、二氧化碳、热量,因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度高,葡萄含糖量低,转化出的酒精度低。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量和红酒酒精度有所不同。
酒精度过高或过低都会影响红酒的口味,酒精浓度过高会掩盖红酒的天然芳香,酒精浓度过低则导致红酒口味不足。