为什么蔗糖是非还原性糖,而麦芽糖是还原性糖?

如题所述

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第1个回答 2022-10-05

蔗糖是由葡萄糖的C1和果糖的C2半缩醛得到,其结构中不存在能转为醛基的部分,麦芽糖是由两个葡萄糖的C1和C4半缩醛得到,结构中有能转为醛基的部分.因此蔗糖是非还原性糖,麦芽糖是还原性糖.
麦芽糖中的醛基和羟基都能被氧化.

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为什么蔗糖无还原性,而麦芽糖却有还原性答：之所以蔗糖不能参加还原反应而麦芽糖却可以肯定是蔗糖不含有醛基，而麦芽糖含有。实际组成它们的单糖是以环状情况存在的，然后两个单糖环再缩合成二糖。比如说葡萄糖和果糖，它们实际的存在的形式是：在环状的单糖的结构中，只要和环上的氧原子相邻最近碳上连有羟基，那么该糖就含有还原性，就像所举的例...

还原糖的定义是什么?为什么麦芽糖是而蔗糖不是?答：说的那么麻烦，还原糖就是具有还原性的糖，糖是羟基醛或多羟基酮组成的。因为醛基有还原性，酮基不具还原性。麦芽糖是多羟基醛，蔗糖是多羟基酮。蔗糖水解时酮基变成了醛基。

为什么蔗糖和麦芽糖的化学式一样,但麦芽糖是还原糖而蔗糖不是呢?答：麦芽糖与蔗糖相同的是分子式，而不是所有层面的“化学式”，麦芽糖与蔗糖的结构并不相同。麦芽糖之所以具有还原性，是因为其具有半缩醛羟基（多羟基醛或多羟基酮中，部分羟基上的氢原子自发地和酮基（羰基）发生加成反应所生成的羟基）。

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