第1个回答 2022-09-30
烧卖皮怎么和面
和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。
1、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
2、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
烧麦皮的做法怎样和面
烧麦皮 做烧麦皮不能像平常的饺子皮，和做灌汤包的皮一样，要用开水和面（冬天热水，夏天温水），然后揉成团，拉成长条，让后像抻面一样拉长，对折再拉，不过不用拉的很细。 关键是在拉的过程中要在面板上摔打，给面加劲，这样做出来的烧麦皮才会晶莹剔透，有嚼劲。
羊肉陷烧麦皮怎么和面
羊肉烧麦的做法
开水烫一多半面，加适当凉水和成一个光滑的面团，醒半小时。
羊肉馅加油、盐、花椒粉、酱油、耗油、葱姜末拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，淀粉温水调匀倒里面拌匀，根据自己的口味调整作料的用量。
面醒好后，搓成条，分成等份，大小比包饺子的略大一点点，擀好后用擀面杖头把边擀薄，呈荷叶状。如果有那种两头尖的擀面杖更好，可以直接擀成荷叶状。
拿一张皮，中间放馅，左手托住底，右手拇指和食指慢慢收紧，转几下，让馅往上走，馅呼之欲出到花边那就好了！
水开后装锅，蒸12分钟。
蒜酱、醋、辣椒油、香油调汁，咬一口！味道醇厚！小贴士
因为烧麦是敞口的，蒸制时肉馅水分易流失，加鸡蛋和淀粉都是为了保持馅的溼润。
烧麦皮面怎么和透亮筋道 5分
关于你提到的“透亮筋道”效果，我的理解是烧麦皮薄如蝉翼的透明效果，如果我没有理解错的话，你可以看看之前我给另外一个朋友的百度知道回答，这里把之前的回答再遨述一遍，希望可以帮到你。“亲爱的你说的烧麦皮透明效果不是和面实现的，而是在擀皮子时的技巧。烧麦皮要想出现皮薄如蝉翼，晶莹剔透的效果一定是需要学习烧麦皮的擀制技法的，擀制烧麦皮首先要用到专业的烧麦皮锤子，这个工具北方很多地方有卖，如果你在南方或者买不到这样的工具可以从网上搜索很多的。另外就是擀制烧麦皮的手法要围绕中央向周围发散惯性用力，这样擀制出的烧麦皮才会出现褶皱的花边，而且会很轻薄，婉如投名状，在逆光的情况下好像可以模糊的看到对面。希望你能采纳我的回答，如果还有什么关于烧麦不明白的地方，可以上优酷搜索烧麦妈妈了解或者给我留言。”
烧麦皮的面怎么和？
糯米烧麦 做法如下: 配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。 6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。 请搜（深圳华夏小吃培训） 华夏小吃培训教学流程： 1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。 2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。 3、 学员自己亲自实际操作，师傅对操作过程进行监督，并对学员做出的成品进行点评。 4、 后期技术指导、设备的采购指导、开店指导
烧麦皮是怎么擀的？又是怎么包的?
用梭型的擀面杖，用法是利用擀面杖的粗细不同，把面皮干成荷叶型，有波浪的感觉 和面的时候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，这样面蒸熟了看起来透亮，用热水和面这样可以擀的很薄而不破，试试吧，很好做的 笼屉的低部最好用油纸垫，这样即卫生又防粘。馅最好较饺子馅略淡，略干点，俗话说蒸咸煮淡。希望你成功 糯米烧麦 主料：精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 制作： 1)制馅心； a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥乾，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭； b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁； c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。 2)制皮、包馅、蒸熟； a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子； b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状； d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
做烧麦皮面里都放什么
用料
面粉 500克
开水 150克
凉水 150克
做法
擀烧麦皮的做法 步骤1
称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法 步骤2
切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法 步骤3
掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法 步骤4
撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法 步骤5
用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法 步骤6
接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法 步骤7
包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟
烧麦皮里的面粉可以加入澄粉和面吗
要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的
怎样做烧麦皮的透明 烧麦皮里的面粉可以加入澄粉和面吗
可以的，澄粉需要做烫面的，不然包不上。水烧开后一边浇在面上，一边搅，搅匀揉成面团就差不多了.