第1个回答 2013-06-18
卤牛肉的做法一
卤菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用；
2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口；
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料：
牛腱子肉（一定要牛键子肉），生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：
1.牛肉切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法四
卤菜配料：
牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。
制作方法：
1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；
2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；
3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。
卤品特点：
酥烂醇香。
烹调技巧：
1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。
2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。
3.卤制锅不宜用铁制品。
食物相克：
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
也有用硝水的卤的！味道更特别！