喜欢吃鮰鱼的可以做一道香辣野生鮰鱼,好吃又简单,具体步骤如下:
1、先把京葱切段,生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚,去除内脏,剪去鱼鳃,然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段,再在鱼身上打上花刀,这样容易入味。
2、然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下,先放入食盐、料酒、姜片,把京葱挤出葱汁,再用手抓匀 腌制三十分钟。
3、然后把老豆腐切成小方块,莴笋切五厘米长条,芹菜切段,洋葱切丝,青红椒去蒂压扁切辣椒丝,莲藕斩去两头,再切片。蒜子压扁,香菜切段。
4、锅中烧上开水,先放入老豆腐,藕片、莴笋条下锅焯水。锅烧开后,捞出所有食材,放入盘中。
5、锅烧热后,倒入1500克大豆油来炸鮰鱼,这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。等油温八成热时放入鮰鱼,炸制表面微黄,表皮酥脆时捞出,再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中。
6、另起油锅,放入多一些的大豆油。先放入京葱,姜片、蒜子爆香,再放入一大勺豆豉油辣椒酱,然后放入一块火锅底料,烧制融化后,放入一盆清水。
7、然后开始调味,先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺,少许花椒油,最后再撒上胡椒粉,再把汤汁烧制沸腾,这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香。
8、另起油锅,放入洋葱段,芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟,然后把炒好的食材放在鱼身上,再撒上香菜点缀。最后放入固体酒精加热,边烧边吃,越吃越香,这样一盆又香又辣的香辣野生鮰鱼就做好了。