第1个回答 2022-11-05
做凉粉为什么加入明矾
明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。一般淀粉质量不好才加明矾，好的淀粉不用加明矾凉粉就很好。
做凉粉为什么加入明矾
明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。一般淀粉质量不好才加明矾，好的淀粉不用加明矾凉粉就很好。
做凉粉必须加明矾吗
对于明矾，也可加也可不加，请看以下两种：---------------凉粉制作法主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做 法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥乾，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。----------------1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）5.倒出凉冷即成.6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时搐还可以根据自己的口味放些豆腐乾和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会很好吃。
做凉粉必须加明矾吗
做凉粉确实要加一些，才能够更劲道。
做凉粉加入明矾的作用
按照《食品新增剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超饥围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表）。否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉粉、凉皮新增剂只有筋力源。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
做凉粉时新增白矾有什么作用
凝固
请问，做凉粉，淀粉与明矾的比例是多少，明矾是怎么加进去的？
明矾是不允许新增的
如何鉴别天然制作的凉粉和加入明矾等新增物生成的凉粉
新增明矾是为了增加凉粉的韧度，有嚼劲，使凉粉更容易成型，如果你吃的凉粉够筋，够爽滑，那就添加了明矾，反之，则没有。。
怎样才能使刮凉粉又脆又有弹性？为什么我做的凉粉加了明矾还是不脆.弹性不够呢？求各位赐教！非常感谢!
呵呵，做凉粉加明矾，违法犯罪！要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源Q才行。