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【番茄浓汤鸡蛋面】
用料:挂面适量,番茄1个,鸡蛋1个,蚝油,盐,小葱,食用油。
做法:
番茄用刀在顶部划十字,放入开水中浸泡3-5分钟,撕去皮切成小块,葱白葱绿分别切成末。鸡蛋磕入碗中,加少许盐和胡椒粉打散备用。锅中加适量清水煮开,放入挂面,煮开后倒入半碗凉水,再次煮开即可。捞出放入凉水过凉,过一下凉水面条会更爽滑,面条不需要煮得太软,等下还要放入番茄汤中煮一下了。另起锅,倒入少许油烧热,倒入蛋液,等蛋液稍凝固,翻炒成小块盛出。锅中再倒入少许油,下葱白爆香,然后倒入切好的番茄,翻炒出汤汁,接着倒入一小碗清水煮开,加一勺蚝油,一勺番茄酱,一小勺盐,少许白糖,煮3-5分钟至汤汁浓稠。加入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀。最后把刚才煮过的面条控水捞出,放入到番茄汤中,翻拌均匀,让面条吸收番茄汤汁,收小汤汁出锅即可。
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【三鲜面】
食材:虾适量、香菇适量、鸡蛋适量、白萝卜适量、面条适量、油适量、盐适量。
做法
香菇洗净用水泡发,白萝卜擦成丝。鸡蛋下锅煎好。锅中放油,下入萝卜丝翻炒2分钟。加水烧煮,香菇连同泡发的水也放入。水开后放入面条,放入大虾。放入鸡蛋,撒入葱花,加盐调味即可。
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【茄汁肉酱面】
食材:面条150克、青菜一小把、胡萝卜一段、蒜台4根、肉糜50克、生姜一小块、香葱两根、亨氏番茄酱两勺、黄豆酱一勺、食盐适量、鸡精适量、十三香适量、食用油适量。
做法
蒜台、香葱、胡萝卜切成小碎丁。锅中加入适量的清水烧后下入面条,然后放入清菜绰水。面煮好后捞出到凉开水中过一下凉,过好凉的面捞出装碗备用炒锅中倒入食用油加热后,加入肉糜翻,生姜压成泥和肉糜一起放。下入切成碎丁的香葱、胡萝卜、蒜台翻炒。加入一汤勺水、一勺黄豆酱、二大勺番茄桨、食盐、十三香拌均匀一直大火煮。大火烧至汤汁浓稠加加点鸡精提味淋出锅在面上,吃之前拌均匀即可。
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【荞麦面】
食材:1把、煮鸡蛋1个、即食海苔1片、黄瓜1节、熟白芝麻少许、大蒜2颗、调味汁;
步骤:
取一小碗,半碗矿泉水,倒入蒜末(2瓣),1勺香醋,半勺盐、半勺酱油、半勺糖、半勺辣椒、红油,混合均匀成调料汁。准备好黄瓜丝,白芝麻,海苔碎,鸡蛋对半切开。荞麦面入开水锅煮3分钟,捞起后放入凉开水中(加冰块更好)沥干的面条放入调料碗中拌匀,放上鸡蛋,海苔碎,黄瓜丝和白芝麻即可。
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【川味凉面】
食材准备:碱水面 1斤、豆芽(绿、黄豆芽均可) 半斤、黄瓜 1条、辣椒油(以下调料为一碗凉面的量) 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、酱油 1/2勺、盐 少许生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陈醋 1/4勺、香葱 适量、小磨香油 2茶匙、菜籽油适量;
做法详解:
做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝,青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。锅里烧水(大锅大水),烧热后倒入面条,煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。调料汁:取一小碗,倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花(可根据自己喜好放),搅拌均匀。取一大碗,底部放入豆芽黄瓜,码上面条,最后浇上调料汁即可。
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【榨菜鸡蛋云丝面】
食材:云丝面60g、榨菜适量、五香蛋1只、青蒜1根、盐适量、鲍鱼汁调味料8ml、麻油适量。
做法
青蒜切末。大碗内放入鲍鱼汁调味料,盐,青蒜末,几滴麻油加入适量开水。锅内放入水,烧开后放入干面条,用筷子搅散。待面条浮起后加入一碗凉水,待水再次烧开后捞出面条。面条放入碗内,放入鸡蛋,放入榨菜丝即可。
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【开胃拌面】
用料:拉面适量,
操作步骤:
适量开水煮开,加入一勺盐,下入面条大火煮开后加入一碗凉水,再次煮开,调中小火把面条煮软。煮好的面条,用提前准备好的凉开水过一下凉,面条会特别爽滑。准备好所有配料:蒜 葱切末,香菜切小段,熟花生适量,蛋皮适量,一勺熟白芝麻。准备一个大碗,加入一勺生抽,一勺蒜蓉辣酱,半勺香醋,少许白糖,葱蒜末。加入煮好的面条,最后加入花生,白芝麻,香菜,少许油烧热后泼到面条上,搅拌均匀即可。