第1个回答 2024-01-03
[1]韩剑众.肉品品质及其控制[M].北京:中国农业科技出版社，2005，139-187.
[2]周光宏，徐幸莲.肉品学[M].北京:中国农业科技出版社，1999，246-314.
[3]韩玲.新型牦牛肉干加工工艺[J].甘肃农业大学学报,2002,37(4):456-460.
[4]邓伟刚,陈滨香.五香牛肉干[J].黑龙江畜牧兽医,2004(02):76.
[5]余田.牛肉干贮藏性的研究[J].肉类工业,1994(11):19-20.
[6]高福成等.冻干食品[M].北京:中国轻工业出版社,1998，163-197.
[7]孔凡真.真空冻干食品的生产及设备[J].包装与食品机械,1998;2
[8]张顺新等.我国发展冻干食品的前景与对策[J].冷藏技术,1998，(3)，23.
[9]马长伟，孔保华，韩剑众．肉与肉制品工艺学[M]．北京：中国轻工业版社，2002，176-235.
[10]陈友亮．牛产品加工新技术[M]．北京：中国农业出版社，2002，183-214．
[11]马长伟，孔保华，韩剑众．肉与肉制品工艺学[M]．北京：中国轻工业版社，2002,158-193．
[12]吴谋成．食品分析与感官评定[M]．北京：中国农业出版社，2002,167-170．
[13]黄鸿宾．肉的色泽与嫩度[J]．肉类研究．2003，(3)：12-14．
[14]贾渊,汤晓艳,姬长英.牛肉颜色的特征[J].食品科学,2004,25(7):86-89.
[15]赵杰文．现代食品检测技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2005,95-107．
[16]贾渊，汤晓艳，姬长英．牛肉颜色的RGB特征[J]．食品科学．2004，25(7)86-89．
[17] Lyon B. G. and Lyon C. E. three devices used in shear tests of cooked breast meat[J]. Poultry Science, 1998, (77):1585-1590.
[18]尹文进．测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法[J]．肉类研究，1994，(2)：27-2
[19]张伟力．猪肉系水力测定方法[J]．养猪．2002，(3)：25-26．
[20]马荣安．肉新鲜度检验的进展[J]．肉品卫生，2000，197(11)：27-28．