第1个回答 2024-05-10
1. 食物变质是由微生物引起的。微生物如细菌、真菌等，普遍存在于环境中，它们会在食物的生产、加工、运输、储存和销售过程中污染食物。在适宜的温度下，这些微生物会繁殖并分解食物中的营养成分以供自身生长，导致食物中的蛋白质受损，产生臭味、酸味，并改变食物的质地和颜色。
2. 酶的作用也会导致食物变质。酶是生物体内的一种蛋白质，它们能够催化化学反应。在食物中，酶会分解营养成分，产生低级化合物，这些化合物会导致食物如饭和水果出现馊味和腐烂现象。
3. 食物的化学反应也会引起变质。例如，油脂在氧化过程中会引发一系列化学变化，产生有怪味的油脂，如肥肉会由白色变为黄色。
变质食物的危害包括：
- 食物中毒：变质食物中的细菌和毒素可导致中毒症状，如皮肤潮红、结膜充血、胸闷和头痛。
- 肠胃不适：变质食物中的细菌会破坏肠胃中的益生菌平衡，引起恶心、呕吐和腹泻。
- 致癌风险：某些变质食物，如腐烂的生姜，会产生强致癌物质黄樟素，损伤肝细胞，增加食道癌和肝癌的风险。详情