黑芝麻红枣核桃糕,甜而不腻,满满的坚果香!食材都是生活中很常见的。
它看起来很像阿胶糕,因为它和阿胶糕的所用的食材80%是一样的。只是它没有加入阿胶。制作过程也简化很多,新手也能一次成功!
如果觉得阿胶太贵,那么选择它准没错!好吃又养生,不输阿胶糕。同时还能拿它来练手,当做阿胶糕的时候就能一次做好。
黑芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老,有润五脏,强筋骨,益气力等作用。
核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪及碳水化合物,并且含有人体必需的钙,磷,铁等微量元素。
【食材】核桃150克,红枣180克,黑芝麻220克,枸杞35克,麦芽糖300克,水50克
【需要工具】筛网,耐高温刮刀,油纸,方盘,温度计(可要可不要)
——【详细做法】——
1. 所有食材用电子秤称量好。
麦芽糖在很多糕点,糖果里都有用到。
有人问:麦芽糖能不能用蜂蜜,白砂糖代替?
从成本上来讲:白糖<麦芽糖<蜂蜜。
这里的糖要熬到挂旗,不建议用蜂蜜
全用白糖,甜度太高,做出来硬,口感次一点。
有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用,也是可以的。
2. 食材的处理
核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。
黑芝麻有熟的和生的,我买的是生的。
注意:如果你的黑芝麻是散称的,那就一定要洗干净后炒干,炒熟。
很多人觉得黑芝麻那么小怎么清洗呀?
准备一个筛网,把芝麻放入大碗中,放水清洗,清洗后直接倒入筛网里,这样水漏出,芝麻完全不用担心流走。反复清洗几次。
3. 清洗干净的黑芝麻沥干水份,放入锅里,用最小火炒干,炒香。
全程大约10-15分钟。炒的时候不停的用刮刀翻炒,不仅防止炒糊,还能让水份更快的蒸发。
当黑芝麻炒干后,在继续炒一会,听到劈里啪啦的声音,黑芝麻就炒熟。
4. 红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。核桃掰小块。
把红枣,枸杞,核桃放入一个碗中,混合。
5. 食材处理完,准备熬糖。在熬糖之前,在容器里铺上油纸,以防后面手忙脚乱。
不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬。
锅尽量大一点,这样食材放入后,能有空间翻动。
6. 熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。
随着温度的升高,麦芽糖会慢慢的融化,可以用铲子拨动一下,让受热更均匀。
熬几分钟后,糖液会越来越浓稠。
7. 用刮刀挑起糖液,检查糖液滴落
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