切开一半的苹果为什么过了一会就变黑？黑的部分能不能吃？

如题所述

第1个回答 2014-04-28

切开的水果要变色，必须同时具有酵素、多酚类基质和氧气三个条件。当多酚类基质受到酵素的氧化后，便会使颜色产生变化。而不同水果所含有的多酚类基质和酵素，含量各不相同，所以变色的情况也有时间和深浅的差异。但蔬果的褐色反应，亦并非完全是由酵素的氧化作用导致，如香蕉、地瓜等，也可能是因淀粉和蛋白质产生的黑褐色化合物。

第2个回答 2014-04-27

因为萍果中含有二价铁离子,切开后与氧气发生反应被氧化到正三价,所以就变黑了！！！本回答被提问者采纳

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苹果吃了几下放着,一会儿变黑了要把黑的地方切掉吃吗?变黑的地方吃了...答：这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上...

为什么苹果切开了或削了皮,然后一会儿就变黑了?答：所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，...

为什么切过的苹果变黑了答：苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更...

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