饮膳师的饮膳学理论体系

Question

如题所述

Answer 1

中国饮膳学是以中医药学传统理论为指导，在此基础上形成了自己独特的理论体系，强调整体观念、辩证施膳、药食同源，药食性味功能的统一；重视药与食的宜忌，保护脾胃之气，以增进药食的吸收和利用；吸取现代营养学观点，为机体提供比较全面的营养，表现在：
1．以中医理论为指导：中医学把人体看成是一个以脏腑、经络为核心的有机体，把机体的内环境与外环境(自然界与社会)视为阴阳对立统一的矛盾双方。并认为疾病的发生与发展，是整体阴阳失调和邪正相争的过程。因而对于局部疾病，在施膳时仍需从全身整体情况，考虑其具体措施，辨证施膳、三因施膳、以脏补脏、以行补形等军事中医学理论在饮膳领域的指导和运用。
2．药、食的选择是以本草学为依据：
在经过辩证论治全过程之后，随之而来的便是辩证配餐原则的确立，食与药的选择及其配伍。既往的实践经验证明了，饮膳的中食与药的选择，是以中药学基础理论为依据，即食与药的四气、五味、归经、升降浮沉等。
3．食疗必须保护胃气
中医学认为脾胃是人体脏腑中的重要器官，为机体提供必要的营养，故有“胃纳脾运”之说，脾胃为后天之本，气血生化之源，所以，在运用饮膳食疗的过程中，如何保护胃气，提高“胃纳脾运”的效率，最大限度地为机体提供必要的营养。
4．饮膳具有综合性的营养作用
饮膳对人体的五脏具有均衡性的调理和补益作用，更适合平素调养、亚健康状态、慢性、虚弱性疾病以及病后恢复等人群。
5．注意饮食的宜忌?
中医传统食疗所论的饮食宜忌，包括范围甚广，既有通常所说的病中“忌口”、食物与食物或食物与药物的配伍禁忌，以及中药配伍中的“十八反与十九畏”。