海鲜是很多人都非常喜爱的一种食物，它们不仅营养丰富，而且味道都是相当的鲜美可口，特别是一些深海鱼，更是滋味丰富，不过因为运输条件的限制，一般深海鱼都是捕捞起来后需要冷冻才能运回岸上的，虽然不是鲜活的，但也难掩它们的鲜美。其中最为出名的深海鱼，大概就是带鱼了，而还有一种鱼，它在产量上是仅次于带鱼，且滋味也不输给带鱼，甚至可以说更加甜美，不过因为它比较独特的外观，却是让很多人因此错过了它，它就是 扒皮鱼 了。
扒皮鱼 顾名思义就是一种被扒了皮的鱼，而它不仅是扒了皮，连脑袋、内脏也都是没有的，这就是我们在市场上见到它的样子，所以不了解的人一般都是不会选择去购买它的。据说在多年以前，大概八九十年代，那时候的扒皮鱼基本就是赠品，而且是白送还没人要的那种，不过随着人们发现它的美味之后，这种鱼的价格就开始日益增长了，从几毛钱一斤到如今的几十块钱一斤，可以说是翻天覆地的变化了。
扒皮鱼 也叫马面鱼、耗儿鱼、无头鱼等等，其实它的学名是绿鳍马面鲀，因为它的头看起来很像是陆地上的马，所以得名如此。一般渔民将扒皮鱼捕捞起来后，都会第一时间将它进行处理，先是用剪刀将它的鱼鳍都剪掉，然后剪开肚子，掏出它的内脏，并且顺势将鱼皮给剥掉，再把鱼头给切掉，最后放进冰柜里进行冷冻。
扒皮鱼 的鱼皮质感粗糙、坚硬，犹如砂纸一般，所以不可食用，而且也因为这种质感，所以剥起皮来是特别容易的事情，往往顺着切口就能一次性将整块鱼皮都给扯下来，而不伤到鱼肉。扒皮鱼的鱼头占了整条鱼的三分之一大，而且还没有肉，所以一般都要整个切掉，这样更节省空间和易于保存。
扒皮鱼 的肉质细嫩、紧实，全身除了大骨外基本没有什么毛骨，所以特别适合给老人小孩吃，寻常的烹饪方法不外乎煎、蒸、煮、烧，其中煎应该是味道最香浓的一种方法了，而且还特别容易做。
将解冻后的扒皮鱼洗净后，加入盐进行简单的腌制，而后热油锅，将腌好的鱼放进去锅里煎，将一面煎至表面金黄后再翻面，待两面都变得金黄就可以出锅了。
煎扒皮鱼 的表面酥脆，味道香浓，鱼肉紧实嫩滑，咸香可口，特别适合下饭或者配粥，因为只有盐做调料，所以吃起来味道很是纯正。
如果觉得煎扒皮鱼太过于油腻，那么 蒸扒皮鱼 应该就是你喜欢的做法。将洗净的扒皮鱼放进盘子中，接着再放入盐、姜丝、香菜、鲜红辣椒段，锅里倒入水盖上盖子开中火蒸，大概10~15分钟即可。
蒸扒皮鱼 用的配料也不多，所以鱼肉也是能保持其原本的鲜甜口感，并且很是嫩滑爽口，用筷子一夹就可以将整片鱼肉都给夹起来，吃起很是满足。
若是口味比较重的，则可以选择 红烧扒皮鱼 ，用的配料是盐、生抽、青椒、蒜头、红椒、料酒等，因为扒皮鱼的鱼身比较扁平，所以它是很容易就熟透的，将配料下油锅煸香后就可以把鱼放进去一起翻炒，然后盖上盖子焖上一两分钟即可。
红烧扒皮鱼 的味道会比较浓郁，吃起来会比较不容易吃出原来鱼的鲜甜味，所以这道菜其实个人是不太推荐的，比较海鲜就要能吃出其鲜甜美味才是关键，不过存在即合理，自然还是有人会喜欢吃的。
扒皮鱼因为近些年来产量的降低，所以在价格上是越来越高的，而且如今的扒皮鱼个头都要比以前的小很多，不过因为其滋味还是挺好的，所以有机会看到的话，还是可以买上一点回家去尝鲜的。