鹰嘴豆的营养价值特别高，
老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用
香椿碎则带着天然的特殊香气
口感有些脆脆的
整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！
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香椿鹰嘴豆
材 料：
香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油
步 骤：
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
小窍门：
1、鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2、香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3、香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4、汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5、其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的素友自己斟酌着加些生抽醋吧。
土豆不仅营养丰富
而且怎么做都相当美味
今天这道凉拌土豆片吃得过瘾，辣得爽快
喜欢的素友可以试试哈
凉拌香辣土豆片
土豆250g，盐适量，金兰酱油10g，芝麻油适量，花椒油少许，熟白芝麻适量
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油
4、最后撒上白芝麻，充分拌匀即可
凉拌藕片酸辣爽口
莲藕能清热润肺，凉血行淤
老年人常吃藕：可以调中开胃
益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
凉拌酸辣藕片
莲藕300克，辣椒适量，白糖适量，姜10克，白醋适量，盐适量
1、莲藕去皮洗净，准备食材备用。
2、莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。
3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
4、捞出过凉水。
5、沥干水分，放入姜末，辣椒。
6、碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）
7、搅拌均匀后倒入莲藕里。
8、滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。
干煸是川菜中相当普遍的一种做法
只要是把食材用油慢慢煸干
衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
干煸豆角
豇豆，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，盐，味全高鲜
1、豆角切长断，姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皱褶
3、锅中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒
4、煸金黄色的时候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒，加入调料翻炒匀 盛出即可
这道菜颜色混搭
营养丰富，多吃多健康
干豆腐木耳炒青瓜
干豆腐120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克（干木耳10克），植物油30克，生抽10克，素蚝油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺
1、干豆腐切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入干豆腐，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入盐调味、生抽、素蚝油、糖翻炒均匀
6、加半碗水，加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
【红焖水笋干】口感嫩，笋香浓
略重口调味但丝毫不掩笋干本味很下饭
笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪
红焖水笋干
笋干70g，青椒一个，红辣椒一两个，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，盐1/4小匙
1、笋干提前浸泡，泡发后把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐。
4、继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
吃当时当令当季的菜就是最好的养生
素炒三色丁
胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁；热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，玉米粒翻炒片刻
2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻
3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可
全素菜无五辛【金汤浸丝瓜】
全素食也可以狠美丽又美味喔！
用清爽冲刷一下生活的气息与节奏，我喜欢！
金汤浸丝瓜
玉米1个，丝瓜1条，胡萝卜30g，淀粉水适量，橄榄油油5g，清水适量，盐适量
1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水，选择米糊档。
2、丝瓜去皮滚刀切块，胡萝卜切厚片待用，锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。
3、倒入玉米汁，胡萝卜煮开一下，加入盐，淀粉水煮一下即可。
近年来，我们有许多朋友因为体寒而患病，而不知以何来补身体，适有一位长者，她介绍了改变她一生体质的妙方，用中药的十全做为汤底，配合时令菜做成十全大补汤，她以自己的亲身经历，常吃大补汤，结果把多年的体寒症彻底改变。常言道:「药补不如食补。」经过实验后确实非常有疗效，在此介绍给广大的网友参考，祝愿各位身体安康，万事如意。
一、 中药材料包：
四物（四种中药材：熟地/白芍/当归/川芎）、四君子（四种中药材：人参/白术/茯苓/甘草）、黄芪、肉桂
（药材的比例可请中药材店按常规量配）
二、 其它辅助中药材：
高丽参（十来片）、西洋参（五六片）、党参、紫葡萄干（或普通葡萄干）三十几颗、自制酸梅干（不含色素、化学添加剂和防腐剂，五六颗）、红枣或黑枣（十几枚）、枸杞（七十颗左右），蜜制金桔饼（三四个）
三、 干菜品种：
香菇、木耳（以上两种必备）、各种山珍菌类（视家庭具体情况选用）、竹笋（用开水久泡，并撕成细条，以便咀嚼，尤其方便牙齿不太好的人食用）、黄豆等等
四、 各种菜品
选用当地当季节各种时令蔬菜，如：大白菜、土豆、萝卜（白萝卜、青皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜）、竹笋、花菜、莴苣、黄瓜、包菜、玉米、红薯、山药、南瓜、冬瓜（保留瓜籽）、苦瓜等等
豆制品（一年四季均可）：豆腐、油泡豆腐、冻豆腐、香豆干、千张等等
五、 时令水果（选用）
桃、苹果、金桔（如果没有金桔饼，就用鲜金桔10-20颗，每颗洗净划四刀左右，但保一颗完整）、鲜枣、梨、柳橙（整个柳橙、梨放进锅内煮，但需在四周划几刀）、葡萄、桂圆等等
六、 制作方法
1． 各种干菜泡好洗净，香菇切成两半，木耳则视本身大小，大的切一切，小的直接使用。各种时令蔬菜洗净，切大点的块放好备用；
2． 用大号的电饭锅或蒸馒头的大不锈钢锅（视用餐人员多少而自定），加五分之三的冷水，将一包药材放进去，可拆开，亦可连包（特殊纸包或布包）一起煮，并加拍松的姜二三块，高丽参、西洋参各数片放进一起煮，直接开大火将水烧开，然后将火调小，用文火继续熬煮约半个小时左右；
3． 再将时令蔬菜视其材质，需久煮者先放进去，余者后续不断往锅内添加；
4． 期间酌量放进红枣、金桔饼、葡萄干、枸杞、酸梅干(补血)、桂圆等；这些皆属甜味重者，可以酌量放几种就行，不一定要全放；
5． 有选用水果者亦可根据自己的喜好逐步放进；
6． 整个炖煮时间大概二个半至三小时左右(视份量及食材)，在起锅前半小时加盐，尝尝咸淡，起锅前十五分钟左右，加入两三勺香油或麻油。
七、 疗效
本汤名为「十全大补汤」，绝非浪得虚名。该汤药食同源，滋阴补阳，适合各类人群食用。寒性体质者（特别是长期素食的朋友们）尤其可以此为日常长期膳食。
气和血是人赖以生存的两种基本元素，先天体质虚弱，或劳累过度，或病后调养不当，或失血过多等，均可导致气血两虚，引发各类疾病。可出现面色苍白或萎黄，头晕眼花，食欲差，精神不振，多汗且活动后加重，甚至心慌气短等表现。十全大补汤能温补气血，能很有效改善上述症状。临床上还可用于治疗低蛋白血症，贫血、白细胞或血小板减少症，及慢性萎缩性胃炎、胃下垂、虚性疮疡久不收口等疾病，对于成年女性长年痛经的也非常有效。对怕冷怕寒体质者，是最佳改变体质的温和的食补。
1. 在制作方法上，如果有人不习惯太浓的中药味，亦可在将药包煮了一个小时左右后，倒出汤，直接用汤煮各种菜类；药材仍可继续熬煮二三次，但应视药材份量如何，及味道的轻重，不一而论，但是第二三遍后熬的时间需要比较久，这样就可以充分将药材的所有能量全部融入菜汤里；
2. 各种材料的量，可以视家人或用餐人员具体情况而斟酌使用。
相关小故事
1． 有一位长者，从小体质极寒，遇寒冬时，连沐浴都需格外准备电暖器将浴室烘暖和。当气温在十二三度左右，就感觉冷得不行，脚常被冻伤，疼痛不已，虽用热水泡脚，也未体验过小腿以下暖和的感觉。后来，她得知十全大补汤对寒症体质人的好处之后，连续食用此汤每周大约二三次左右，经二年后，整个体质完全改善。现在该长者居住在北方，冬天在室内只是穿短袖毛衫，一条长裤，身体就很暖和了，脸上一天到晚红扑扑的，「阳气」十足。
2． 有一位三十岁左右的年轻女士，多年月经不调，痛经，后来甚至发展到闭经。该女士因此郁郁寡欢，以为自己得了什么重病。经人介绍食用十全大补汤，只吃了两次，月经就来了，而且此后月经按时来，很规律。
3． 有一位孝顺的儿子，经常为了父母的身体体寒而愁眉不展。父亲因为长期久坐伏案，有多年的便秘；母亲则耳鸣十余年之久。后来打听到十全大补汤的配方，就直接到中药店配制剂量较大的给父母食用，经过一段时间的进补，再配上每天给父母按摩，结果不久之后，父亲多年的便秘好了，母亲的耳鸣也好了。
结语
近年来大家普遍重视健康素食，但因为素食的青菜性较偏寒，因此几年下来，若调配不当，有可能易得气血不足，或体质变弱，抵抗力差，如能以十全大补汤，将其变成饮食的一部分，自然就可以增强体力，得到健康。而且此方所做出来的大补汤头鲜美，百吃不厌。
大方广文化公益网编辑部
素食者的营养早餐-十全大补粥
我的熬粥方法，经过反复实践总结出来的，不敢独享，贡献出来，希望大家指正。此法熬粥省时省力经济，比在外面吃油条、包子或喝牛奶花费更少更有营养，早上只需15分钟左右，但需要早起（早起有益身体健康，增长福慧），熬出的粥好喝有营养。希望素食者的身体都健康让人羡慕，给肉食者做一个好榜样，而不是相反。
当天晚上
1、泡上 大米、小米、莲子 等。如果吃豆粥用红豆、黄豆、绿豆等
（蛋白质和淀粉类食物不要在同一餐中食用，所以米粥不要放豆类，否则容易导致消化不良）。
2、电饭煲里加水2－4碗（根据人数增加）.
3、天热放到冰箱中冷藏;
次日晨
1、起床后电饭煲插电，按下加热开关到煮饭档;
2、泡好的米中加入 枣、核桃仁、枸杞 等,淘米三遍;
3、水开后加入淘好的米;
4、等水再开后加入 玉米碴、燕麦 等;
5、加 一小勺盐，加红糖;
6、点香油(防溢锅）;
7、水开后盖上锅，拨起加热开关到保温档(否则会溢锅）。以上只需15分钟左右，至此就不必再管，可去念佛、打坐或读书;
8、半小时后，一锅香甜可口的十全大补粥就敖好了。
注：
1、原料的种类可多可少，当地产什么就可以多放点，种类多可以保证素食所需的各种营养
2、大米、小米,玉米碴、燕麦根据人数增加，其余都用少量
3、水开后可加入新鲜的蔬菜