第1个回答 2019-03-16
中国的配制食醋,到了欧盟不许叫醋,只能标注为冰醋酸.醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌.醋酸杆菌没有芽孢,不能运动,好氧,在液体培养基的表面容易形成菌膜,常存在于醋和醋的食品中.工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等.
好氧性的醋酸发酵是制醋工业的基础.制醋原料或酒精接种醋酸细菌后,即可发酵生成醋酸发酵液供食用,醋酸发酵液还可以经提纯制成一种重要的化工原料——冰醋酸.厌氧性的醋酸发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径.
其实,用冰醋酸勾兑食醋的发展是以牺牲整个行业的进步为代价的.