第1个回答 2024-06-23
白毛猴茶的制作工艺独特，融合了绿茶与白茶的特点，特别注重“保毫”与“做形”的成茶形式。采摘时节在春茶前期，优先选择政大茶园的壮龄嫩梢，要求1芽2、3叶，保持完整，避免损伤。
采摘后的鲜叶进行萎凋，通常在微弱阳光下或室内进行，时间长达16至18小时。这个过程的关键在于适度，使芽叶中的多酚类部分酶性氧化，降低苦涩，达到水分失重25%至30%的理想状态。此时，叶色转暗绿，毫毛显露，叶质柔软。
杀青是工艺的重要环节，使用140至150℃的锅温，通过先扬后闷的炒制方式，直到叶色转青，梗带青黄，散发出清香，没有青臭味。随后的轻揉环节中，保毫和做形同时进行，使条索卷曲，约耗时5至8分钟。
初烘阶段，茶团在100至110度下焙至五六成干，保持茶叶不粘手。复焙时，温度先降至50至60度，一边烘焙一边做形，力求所有茶叶卷曲如小猴。复焙过程中需控制火候，防止芽毫脱落，同时保证色泽鲜亮。最后，茶叶在40至50度的低温下焙至足干，拣剔梗片后，精致的白毛猴茶便完成了。