在乙酸乙酯的制备实验中，采用醋酸过量的做法并不适宜。这是因为酯化反应是可逆的，若过量使用酸，尽管可以促使反应向生成酯的方向进行，但酸并不参与共沸，这意味着它不会完全转化为酯，反而可能导致副反应的增加，降低酯的收率。在平衡反应中，通常倾向于增加一种反应物的量，以便提高产物的形成，但在实验室条件下，为了控制反应条件和减少副反应，通常选择乙醇过量，而非醋酸过量。
在实验操作时，需要注意以下几点：首先，应确保乙醇的纯度高，无水乙醇效果更佳，而硫酸作为催化剂，用量只需达到乙醇质量的3%左右，并需适当增多以吸收生成的水。其次，反应温度应控制在60℃至70℃，避免高温导致产物不纯。加热时需保持稳定，试管中添加碎瓷片以防暴沸。最后，导气管应避免接触Na2CO3溶液，防止热不均导致溶液倒吸。
总的来说，醋酸过量并不是制备乙酸乙酯的理想策略，实验室操作时应根据反应原理和控制条件选择合适的方法。