面条是采用面粉加工制成的，一般想要筋道一点的话，可以采用高筋面粉，不要使用低筋面粉来做面条，不然做出来的口感没有那么好，而且也失去嚼劲，那么面条加什么劲道你知道吗?关于这一点，下面文章来具体介绍吧。
1、加碱：面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。
3、加盐：在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
一、用料
面粉 200g 、 鸡蛋 1个 、 冷水 适量(鸡蛋+水的总量为92g) 、 盐 2g 、 淀粉 适量
二、做法
1、 面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋
2、 揉成团，揉起来有点累。如果很好揉，证明水多了。揉到光滑。
3、 醒30分钟。
4、 擀开成片，撒淀粉(不是面粉)卷在擀面棍上，继续擀
5、 擀成大薄片
6、 折叠起来
7、 放在砧板上切成条
8、 抖散+加些淀粉，装袋。
面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃!
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
4、面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
和面加少量食用碱水，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。