蔡沟乡特色经济多元化发展，中小企业表现出色。全乡有39家企业入选河南省“企业名录库”，如大成实业公司的罡星牌豆油和豫蔡牌豆粕，科技立体业示范厂的碎石洗涤机在市场上颇具竞争力。优质三合板厂、大张面粉厂和大任面粉厂正在筹备中，预示着未来的增长潜力。
农业方面，蔡沟乡的立体农业科技示范园实现了循环经济，通过饲料养猪、猪粪养鱼、鱼塘养藕和池塘肥水浇花，实现了高效益的农业生产。目前，示范园面积已达2000亩，带动了300多户农户，每亩平均收入超过6000元。
在林果业方面，蔡沟乡坚持高起点、高标准的发展策略，已建成万亩林果生产基地，种植品种丰富，如甜桃、葡萄、苹果、石榴等，畅销全国20多个城市和地区，年总产值高达2000多万元。
畜牧业也是蔡沟乡的重要支柱，已建设了5个养猪专业村、3个养羊专业村和4个养鸡专业村，大成实业集团因其卓越表现被定为全国光彩事业示范基地，得到了国际认可。联合国经济发展署顾问达西.胡里奥先生在参观后给予高度评价，并推荐大成公司参加世界经济发展年会。
此外，蔡沟乡还有丰富的历史文化资源，省级重点文物保护单位厄台遗址上的千年银杏树，据传为孔子亲手种植，吸引了众多国内外游客前来参观。
花卉种植产业也在蓬勃发展，蔡沟乡的花卉种植规模达到了5000亩，年产值400万元。计划进一步扩大规模，建设600亩的花卉温室，提升花卉品质，以期带动更大规模的花卉产业。
蔡沟乡位于上蔡县城东30公里处，东临杨集镇 ，南临和店乡、 党店镇，西临塔桥乡，北临崇礼、 韩寨乡。全乡下辖23个行政村，6.1万人，7.66万亩耕地，上项路横穿东西，吴潢路纵贯南北，它们交汇于乡政府东侧，使这里交通十分畅达。近几年，乡党委、政府认真落实十六大及十六届三中、四中全会精神，理清发展思路，强化发展措施，团结创新，务实苦干，为千年古镇插上了腾飞的翅膀。