第1个回答 2017-06-15
可以去安徽锦味斋学习，在合肥，安徽有实体店卤菜培训基地，专门教卤菜！本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-06-14
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
第3个回答 2021-05-24
小吃行业发展前途是相当可观的，小吃市场实用性强，种类多，一年四季都有畅销品种，经营简单，操作便捷，适合不错的选择‘
我院特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工、腌制处理技巧； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。
第4个回答 2019-04-09
安庆没有，你可以来安徽啊。安徽可是有不少培训机构呢。您可以到网上搜一搜。
第5个回答 2019-03-08
可以去大一点的院校看看，我们这里师资力量雄厚，每节课老师都会在一旁指导，卤菜最重要的是卤水调制，只有不断实践才能研究出好的口味来，这个学的时间也不长，可以先去学校或者官网了解下噢。