番薯即红薯。
北方人多称地瓜，四川人称为红苕，客家人则惯常谓之番薯也。
俗称番薯。
番薯之名为番，番薯非我国所古有，直到了明朝的中叶，始由外国传入，而外国一般称之为番邦，所以番薯名字就流传开来。
但这种食物一经传入人口众多的中国，即如春风野草，蓬蓬勃勃的遍地生长起来。
番薯和客家人的历史更是紧密相联。
首先，客家人之所以为客，当然是属于后来之人，居住之地就偏僻而贫瘠。
这种地方最适宜种番薯，有时也只能种番薯
据清陈世元《金薯传习录》记载，番薯传入的史实是：作者的六世祖陈振龙经常来往于福建与吕宋(菲律宾)经商，见吕宋番薯“被野连山，不待种植，夷人率取食之。”觉得很有价值。
恰好其子陈经纶是福建巡抚金学曾的幕僚，当金学曾向幕僚征求赈灾办法时，陈经纶转述其父觉得番薯可以疗饥的看法。
金学曾于是决定派陈振龙前往购买薯苗。
陈振龙于万历二十一年（1593年）献上带回的薯苗。
金学曾马上命令在漳州插种，接着又多次下令推广。
潮州毗邻漳州，是最早种植番薯的地区之一。
福建百姓取得种植番薯的巨大效益。
后世遂尊称金学曾为番薯公，设祠祭祀，故番薯也称金薯。