第3个回答 2022-03-21
折叠步骤
馒头1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
折叠注意事项
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4. 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
第4个回答 2019-06-20
馒头怎么才能蒸的好吃 快来学习一下
一说起馒头，特别是北方人大都具有感情，像小编我，就是从小吃到大的，记得小时候每周妈妈都要蒸上一大锅的馒头，又香又大还顶饿。当然有时候也会出去买馒头，外面卖的馒头洁白光滑，可是吃起来就没那么好滋味了，而且还跟面包一样，看起来不小，一捏就成一小团，一点也不顶饿。说起蒸馒头，很多人就会说太麻烦了，或者说我蒸出的馒头发不起来还发酸，一点也不好吃，也有人说在家没有老面用酵母蒸，味道就不会好吃。其实说这些的大多还是没有掌握到蒸馒头的诀窍，今天小编就给大家来说说，这馒头到底该怎么蒸
NO.1 面粉和水的比例很关键
很多人学蒸馒头，却不知道到底该放多少水跟面，试着来吧，不是软了就是硬了，今天就告诉大家蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。当然面粉和水混合也是有诀窍的。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水抓匀，当然也可以用筷子搅拌加水，直至将面粉拌成絮状。
NO.2 “面光、手光、盆光”才叫和面完成
和面讲究“三光”，很多人都知道这个道理，可是你知道怎么和面吗？面团搅拌成絮状后，然后揉成团，揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑细腻，这样出来的馒头口感才会细腻。
NO.3 蒸馒头需要两次醒面才对
很多人知道做馒头要加酵母或老面进行醒发，但你们知道吗馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，切记酵母一定要温水，我就见过用热水化酵母的，真菌都被你烫死啦！酵母水加入面粉中后按照刚介绍的和面手法进行和面，活成面团后就要开始进行第一次醒发。面团醒发的最佳温度是30℃，夏天室温即可，冬天的话就放到温暖的地方进行醒发。一般第一次醒发1-2小时左右，当你发现面团变成原来两倍大即可。
第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，想必做烘焙的人对这个就很熟悉啦，面团放到案板上进行揉压，直至气泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成团状，就制成馒头生胚了。
馒头生胚做好了，这时就要开始第二次醒发，这一步特别关键。先将蒸锅里倒入清水并加热至40℃左右关火，然后将蒸锅上铺好打湿的笼屉布，再将做好的馒头生胚均匀码放，一定注意要留有馒头膨胀的空隙，最后盖上保鲜膜进行醒发。等到馒头生胚明显体积增大（20分钟左右即可），就可以开火蒸制了。
NO.4 蒸制与出锅也要注意
馒头蒸制一般刚开始用大火，待水烧开后转小火蒸制20分钟左右y即可。切记蒸的过程中不能打开锅盖哦，否则出来的馒头就不容易涨大了。等到时间快到时，最好将蒸笼盖开一个小缝隙，然后关火保持小缝隙开着，等待5分钟再打开盖子，如果蒸好立即开锅的话馒头就容易出现凹陷或者回缩的情况。
怎么样，其实蒸馒头是不是没有想象中那么难。有人会说老面蒸出的馒头口感更好，当然相对而言老面会更好些，但是总得来说酵母跟老面都能蒸出好吃的馒头啦 掌握了这几个诀窍，小编相信你们也能蒸出又松软又好吃的馒头
第5个回答 2019-05-31
一.面肥发面法：
1.将面肥放入水里搅开和面，面和得稍硬些；
2.面团要充分发酵；但不能发得太老，否则蒸出的馒头不好看；
3.将发好的面团加入食用碱中和，揉十分钟后，放在案板上饧三十分钟；
4.将饧好的面团再揉十分钟后，制成同等大小的馒头坯，再进行揉制，直至馒头坯表面光滑，放置待用；
5.蒸锅里水要多放，而且锅盖的密闭性一定要好，待锅里的水烧至8成热时，馒头坯入锅盖盖儿；
6.蒸馒头时间依馒头坯大小而定，待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟，再开锅盖，就能制成又好看又好吃的馒头。二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充分；
五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多；
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。