第1个回答 2023-01-19
湿核桃变干核桃的方法有以下两种
1、自然晾晒法。洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,且不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5到7天即可。判断干燥的标准是,坚果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过百分之八;
2、火炕烘干法。秋雨连绵时,可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀,易出现上湿下焦,过薄易烧焦或裂果。烤房温度以25到30摄氏度为宜,但要打开天窗,排出水蒸气。当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升至35到40氏度。待到七八成干时,将温度降至30℃左右;最后用文火烤干为止。经烤烘10 小时左右,壳面无水时才可翻动,越接近干燥,越勤翻动。最后阶段每隔2小时翻动1次。