第1个回答 2020-09-08
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾（一）
食材明细
基围虾500g、生姜5片、小香葱1棵、葱白半根
做法步骤
1将活虾挑出虾线清洗干净；
2锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；
3水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；
4放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；
5立即捞出放入冷水中；
6沥干水分；
7调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
8调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。
小窍门
1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；
2、虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落；
3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用； 同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
4、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，过敏性鼻炎、支气管炎、 反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
使用的厨具：煮锅

白灼基围虾（二）
食材明细
基围虾550g、盐适量、小葱一根、生姜2-3片、花椒一小撮、料酒适量、味极鲜适量、香醋适量、白糖适量、冰水或冰块适量
做法步骤
1准备原料；
2虾用牙签剔去虾线；
3剪掉虾须，将虾用水冲洗几遍；
4炒锅上火，烧一锅水，放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒，煮开后再调入适量的盐和白糖；
5放入处理好的虾，煮至水再次滚开；
6捞出虾至事先准备好的冰水中，放冰箱冷冻层几分钟；
7准备一个小碗，放入姜末，调入适量的味极鲜和香醋，简单的调料蘸汁就很美味，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末；
8上桌~
小窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种，我这个虾是活的但是没有很蹦跶，昆明的虾都是远程运过来的，很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~；
2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖，如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁，这样可以去除鲜虾少有的腥味儿，而且白灼出来的虾颜色会更红亮，味道鲜美；
3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩，待虾变红卷曲就捞出，为了健康着想，我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来，这样虾的肉质还是很嫩的~
4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟，可以让虾的肉质变得紧实，不仅口感更好，剥虾也很好剥哦~
5、料汁随自己喜欢就好，味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末，我一般就不放，只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料；
使用的厨具：炒锅

白灼虾（三）
食材明细
新鲜沙虾500克、姜2片、蒜4瓣
做法步骤
1沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
2姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
3锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
4烧开后放入沙虾。
5虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘（如果不拍照可以不剪虾须）。
6另起锅下油。
7香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
8虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。
小窍门
1、白灼虾要用鲜活的虾。
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅

白灼虾（四）
食材明细
基围虾800g、生抽3勺、姜5片、大蒜3瓣
做法步骤
1基围虾洗净处理干净。
2坐锅烧水至开加姜片。
3水开后放洗净的虾大火煮沸。
4煮至变色全部红色即可。
5用一个碟子放大蒜沫，生抽，额外加了辣椒油，（不喜欢的可以省略）
6摆上即可。
7美味哟。
小窍门
海鲜类的提倡最好还是要煮熟。调味料根据自己喜欢的口味来调。
使用的厨具：炒锅

白灼虾（五）
食材明细
鲜虾500g、生姜一小块、大蒜两瓣、红葱头两个、香葱一根、油1汤匙、盐1/2茶匙
做法步骤
1新鲜大虾。
2把虾须剪掉。
3所用配料。
4把红葱头，生姜，大蒜拍扁剁碎备用。
5锅里加适量水，姜片，香葱烧开。
6水开后把虾放进，淋上几滴米酒。
7把虾煮熟捞起。
8准备酱汁，热锅下油，把备好的配料末加入炒香。
9加进盐和酱油便可。
10吃的时候蘸汁。
小窍门
1.要选用新鲜而且个头稍大些的虾。
2.虾只需煮熟便可，不宜太长（虾变红，变弯，约几分钟时间）。
使用的厨具：炒锅