第1个回答 2022-06-04
在云南本地人眼里，牛肝菌是排名第一的不二选择。虽然不及松茸名贵稀少；不及鸡枞的鲜美香甜；不及干巴菌的柔韧嚼劲香，但吃货们对心心念念起来的却是牛肝菌买、买、买毫不手软。
8月初去了楚雄州禄丰市走亲戚，买菜时跟着表妹逛当地农贸市场，下方大图的就是黄牛肝菌，一般我们叫黄癞头，本地人口头上叫惯了，外地人不熟悉就会懵。见到这么大黄癞头肯定要围观，毕竟此等自然奇观可不是常常见到的。
没法子，看似黑不溜秋的牛肝菌，第一眼貌不惊人，但是端盘上桌的那一刻，盘中绿的、白的、金黄的色泽点缀的让人食欲大动，飘出来的独特的菌香气溢满一屋子人。不客气的咽了咽口水，又是两大碗饭没问题。入口后的口感肥厚滑腻、齿唇生香，让人回味无穷。
牛肝菌家族庞大，分黑牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌。
顺序看下图：
特别是牛肝菌精品中的精品——见手青（红牛肝菌）。顾名思义手摸过的地方立即变色，有点像变色龙。当然也是有微毒成分，所以烹饪加工处理不当还会两眼冒小人人手拉手转圈的哦！
这个见手青（红牛肝菌）就不碰了，毕竟不常吃的看着玩就行。
失败经历：逛集市买了2000g黄牛肝菌回昆明，当天太晚就没处理，把它放在客厅里吹着，打算第二天下午给炒吃了。结果一大早起来就不见了牛肝菌，问了在家的公公，老人家说是已经清理好泥巴，洗好切片待炒，大蒜、青椒等等都备好了。早上炒好放着晚上回来吃。
下班回家吃饭，看着千辛万苦带回来的牛肝菌，端起饭碗就夹起品尝，咦，不对啊，不是记忆中的味道，软绵绵的没什么味，说不上嘴里吃的是咋东东？？仔细看看碗里的牛肝菌样子，肥肥厚厚的片看着就是厚的肉片一样，有大蒜和青椒，亮清清的油安静的围绕在牛肝菌边上。
忙问公公炒菌的步骤，说是用开水汆了一把捞起来再炒？？？？顿时哑然、郁闷吃其他菜去。。。
与同事交流炒牛肝菌的方法，七嘴八舌后收罗一波干货。这里的油多指的是比平时放的油多一倍。
方法一：油多，先爆香大蒜，放青椒，再放牛肝菌后炒30分钟（有经验的说是只要15分钟），端盘出锅。
方法二：油多，先爆香大蒜，放青椒，再放牛肝菌后炒15分钟，出锅后微波炉加热3-5分钟。
方法三：先把牛肝菌放蒸锅里蒸15分钟捞出，放油爆香大蒜，放青椒，再放牛肝菌后炒10分钟，出锅。
下图才是正确的打开方式…
高手在民间，为了美味的牛肝菌云南人拼了，烹饪方法五花八门，八仙过海各显神通只要能吃到嘴里还不中毒。
也是醉了。