回民街牛肉哪家好

Question

如题所述

Answer 1

回民街牛肉贾永信腊牛羊肉好。

贾永信荣获国家商务部认定的中华老字号，西安市老字号，西安市非物质文化遗产等殊荣。其腊牛肉色泽红润，瘦而不柴，鲜香可口，味道偏咸一些，可以直接冷菜上桌亦可经过加工后做成牛肉汤。

来过西安的游客应该都知道在西安西大街北到鼓楼，这一片是西安著名的回民街，回民街的美食更是出名。但是大部分外地的游客来西安基本上都是逛的鼓楼后面的回民一条街，殊不知真正的回民街美食都是那些深藏在背街小巷里的店面。

牛肉好坏鉴定方法

色泽鉴别：新鲜肉—肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉—肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉—肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

弹性鉴别：新鲜肉—指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉—指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉—指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

气味鉴别：新鲜肉—具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉—稍有氨味或酸味；变质肉—有腐臭味。黏度鉴别：新鲜肉—表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉—表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉—表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。