戚风蛋糕因为什么开裂?

在家试着做戚风蛋糕,不知道为什么总是开裂,请问为什么戚风蛋糕会开裂啊?

第1个回答  2020-03-11
戚风开裂其实很正常啊。只要不塌陷缩腰的。我记得看过一本烘焙书说戚风的开裂叫戚风花。如果没有开裂的话说明戚风是失败的。
第2个回答  2024-05-28

戚风蛋糕就像一位优雅的公主,轻盈蓬松,口感细腻,可是有时候它却会闹点小脾气,出现开裂的现象。这可是让不少烘焙爱好者头疼不已。今天,我们就来探究一下戚风蛋糕开裂的秘密,帮助你做出完美无瑕的戚风蛋糕。

一、蛋糕糊太稠

戚风蛋糕的蓬松感来自于打发好的蛋白霜,如果蛋糕糊太稠,蛋白霜就会被压垮,导致蛋糕体膨胀不起来,最终开裂。要避免这种情况,需要注意以下几点:

    严格按照食谱中的配比添加材料,不要随意增减。

    2. 蛋白打发至湿性发泡即可,不要过度打发。

    3. 在混合蛋白霜和蛋黄糊时,要采取翻拌手法,轻柔地将它们混合均匀,避免消泡。

    二、烤箱温度过高

    戚风蛋糕属于一种比较娇嫩的蛋糕,如果烤箱温度过高,很容易导致蛋糕表面开裂。建议使用150-160度的温度进行烘烤,并且在烘烤过程中及时观察蛋糕的状态,必要时调整温度。

    三、蛋糕模未处理好

    在烘焙戚风蛋糕之前,需要对蛋糕模进行适当的处理。如果没有处理好,会导致蛋糕糊与蛋糕模粘连,蛋糕在膨胀过程中受阻,最终开裂。因此,建议在蛋糕模内涂抹一层薄薄的黄油,并撒上少许面粉,这样可以有效防止蛋糕粘模。

    四、蛋糕冷却太快

    戚风蛋糕出炉后,需要立即倒扣在晾网上进行冷却。如果冷却太快,会导致蛋糕内部和表面温差过大,蛋糕体收缩不均匀,从而开裂。建议在室温下自然冷却至手温即可。

    五、切割蛋糕太早

    戚风蛋糕在完全冷却之前,内部组织还未完全稳定,如果切割太早,容易导致蛋糕碎裂开裂。因此,建议完全冷却后再进行切割。

    六、其他因素

    除了上述原因外,一些其他因素也可能导致戚风蛋糕开裂,例如:

    1. 面粉品质不佳:面粉中麸质含量过高容易导致蛋糕开裂。

    2. 搅拌过度:过度搅拌会导致面筋生成,影响蛋糕的蓬松度。

    3. 未及时进炉:蛋糕糊放置时间过长会消泡,影响蛋糕的蓬松度。

    通过了解戚风蛋糕开裂的原因,我们可以采取相应的措施,避免这种现象的发生。掌握这些小技巧,你就能轻松做出完美无瑕的戚风蛋糕,为家人和朋友带来甜蜜和幸福。

第3个回答  2020-02-03
第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降底烤箱的温度再试。更多专业实操知识尽在武汉硚口区的欧什么奇,丰茂路3栋。