第1个回答 2022-06-09
友人从坝上老家带来了一些黑蘑，我最早看到是这样的，
朋友说这是采来以后用针线串起来，吊在房檐下晾晒，晾干了才可以长期保存了。
这是野生的，纯天然的野物，生长在尚义的山上的草坡和林子里，数量很多，夏天雨后 一采一大把。我也听说，这种野蘑菇必须尽快穿起来晾晒处理，否则太潮湿很容易生虫子。
黑蘑晾干了非常的轻，黑魆魆的伞盖看起来皱巴巴的，灰白色的伞柱也弯曲了，没有见过它鲜活在沙土地里的时候，肯定要比干的时候精神吧。
把干蘑菇一片一片拆下来，放到水里浸泡，起初是这样的:
泡半小时左右，拿筷子在蘑菇盆里向一个方向连蘑菇带水使劲搅拌，就像打鸡蛋一样 快速搅动。我一般都是顺时针转，不过我也不反对你逆时针转，画风是这样的:
搅拌几分钟，盆里的水黄澄澄的，还有草叶和松针，盆底一层沙子。
把泥水扔掉换上清水继续泡，过一会儿继续搅。如是这般，反复五到十余次，蘑菇们成了这样:
黑蘑菌盖儿舒展开了，摸起来柔滑细腻，有点像香菇，伞柱也松软起来，不再硌手，这就说明已经基本泡好了。
锅干油热，葱姜蒜花椒大料下锅，腌制好的嫩肉片翻炒几下，黑蘑出场入锅，盐酱油料酒点水转文火，五分钟起锅
云山雾罩，别有一番风情。
这野物儿!天生地长，青山绿水。吸足了天地之灵气，饱含了日月之精华啊。闻起来清鲜，嚼起来柔嫩，啧啧，香满城啊……
且慢，怎么有点牙碜?有些伞柱咬起来有股韧劲儿?这也怪我，伞柱没舍得扔，坝上没人吃它!
味道极鲜，果名不虚传。但教训也是深刻滴:其一浸泡时间不够，至少要四个小时以上。其二清洗次数不够，至少要二十次以上。其三使用方法不当，应当用黑蘑炖肉……
期待下次坝上野生黑蘑拿出本色出演吧！