烹饪原料采购工作是厨房原料管理的什么环节

Question

如题所述

Answer 1

重要环节。
常言道。“巧妇难为无米之炊”，质量上佳的食材是烹制好菜肴的基础，而原料的采购工作则是厨房原料管理的重要环节。这就要求采购人员在采购原料时，既要充分考虑到成本，又要做到货比三家、优中选优。
烹饪实验室原料采购管理中控制的具体环节是人员控制、价格控制、供货时间控制、原料质量控制和原料数量控制。