第1个回答 2022-07-14
经过我多年在 美食 领域的 探索 与研究，发现豆腐脑容易破碎是有好多细节不注意导致的，以下做分项阐述。
首先，豆腐脑出锅容易分散，是因为点浆过程忽略或操作不当造成的。
很多人自己做豆腐脑很难把控形态，要么散要么老，所以一定要控制卤水的量，正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水，放入豆浆，加入适量卤水，点浆必须用热水，大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐脑嫩滑细腻，但卤水不可过量，会有苦涩味，放入过量豆腐脑将会结块。
其次，模仿点豆腐的过程放入适当的石膏或凝固剂可以使豆腐脑有块状形态。
将适量石膏或内酯用水调开，现将石膏用量公开，切记它的用量为豆浆量的千分之三至五。将它放入容器中，将熬制的豆浆趁热倒入，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右方可生效，混合不良可缓慢搅动几下，但一般情况下不需要。
再者，豆腐脑分散出水的重要原因并且被好多人忽略的重要步骤就是墩脑。
以下做答欢迎参考：
1豆浆浓度可能不够
2.点豆腐的东西稍放多点，
用石膏点硬实点，口感差点
用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握
用内脂（商品名：豆腐王）点简单，但放多了就味道发酸
那就是你打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好。
豆浆浓度保持在1:8左右，内酯粉保持在1L豆浆6-8克
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
豆浆浓一些.
还有豆腐脑放久了就会出水的.最好吃新鲜的.
想不出水？在点豆腐前，大都加淀粉！卖早点的都知道！