烹饪工艺与营养专业学什么

Question

如题所述

Answer 1

烹饪工艺与营养专业核心课程有烹饪营养与配餐，餐饮安全与控制，烹饪原料，中式烹调工艺与实训，中式面点工艺与实训，宴会设计与管理，餐饮生产流程管理。

就业面向：主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

主要职业能力

1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；

5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

实习实训：在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例：中式烹调师（初级、中级），中式面点师（初级、中级），西式烹调师（初级、中级），西式面点师（初级、中级），营养配餐师（四级、三级）。

衔接中职专业举例：中餐烹饪与营养膳食，西餐烹饪。

接续本科专业举例：烹饪与营养教育，食品科学与工程。