第1个回答 推荐于2019-10-01
看到一篇不错的东西，转贴如下：【刀具钢材硬度的定义】
在制刀界有一个重要指标－硬度，最常用的指标有三种：布氏硬度，洛氏硬度和维氏硬度。
布氏硬度的含意：用一定直径的淬硬钢球，在一定的载荷（p）作用下，压入试件表面，停留一段时间，然后除去载荷，测量压痕的面积，压痕越小表示抵抗塑性变形能力（即硬度）越大，越大硬度越小，用HB来表示。
洛氏硬度的含意：在规定的外加载荷下，将钢球或金刚石压头垂直压入试件表面，产生压痕，测试压痕深度，利用洛氏硬度计算公式HR=（K-H)/C便可计算出洛氏硬度。简单说就是压痕越浅，HR值越大，材料硬度越高。用HRC来表示。比如HRC60，即代表在试验载荷为150kg下，使用顶角为120度的金刚石圆锥压头时，试件的压痕深度为0.08mm。
布氏硬度的含意：是利用顶角为136度的金刚石四方角锥体作压头，在一定的载荷下压入试件表面，留下方形压痕，根据对角线的长度，即可查出硬度值，用HV来表示。一般都是用洛氏硬度来衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，通常一把好刀的刀刃硬度应在洛氏威尔硬度50s以上，60s以下，简而言之，硬度越高，抗磨损能力越高，但脆性也越大。
1。削纸法或裁纸法:磨完的刀拿薄纸约以30度角削下。必须毫无阻碍感(刃角较大的可能无法用这方法。那就将纸对折再裁。同样要很顺才及格)
2。感觉法:用拇指顺向摸摸刀刃(一般都是以垂直刀刃的方法)。有肌肤欲破的感觉或者表皮稍破即可。属于比较危险的方法。原厂锋利度我认为Microtech、CRK最令我满意。用陶瓷的三角磨刀石可磨的很利。
把刀垂直靠在指甲上，垂直刮刮看会不会滑开，如果会，再磨。如果不会且有一种很锋利像要切到的感觉。下一步，把刀轻刮手指背或手臂上的汗毛，一刮就断且手指皮肤不会有痛感。拿一张很薄的纸轻轻削下去，如果斜三十度能顺畅一切到底，不错。顺畅到没什么声音，很好。如果垂直可以一切到底，而且不用怎么施力，好象用刀子本身力量自己就会走了，最锋利。不过刀子利不利也不全是开锋的刀刃区而已，刀身的角度影响也很大，宽刀身且角度愈小(像sebenza)，用起来时感觉愈利。刀真正使用时感觉利不利不能光看刀锋的锋利度，刀锋的锋利度是刀吃进去的第一步，刀吃进后影响用刀锋利感的因素刀身角度也占有很大的影响。如果只是切纸、刮毛等动作，那可能刀锋锋利度决定一切；如果是切地瓜、竽头、竹子等，那两种因素都要考虑进去了。
开锋角度小有足够锋利度，缺点是刀锋强度差，开锋角度大强度够但缺点是切入物体的范围浅。所以若只是拿刀来削纸张刮刮腿毛消遣，当然是越利越好，若时常硬碰硬实在不需要把刀磨到很利，普通的利度就够了，如果你的刀是用来收藏保值的，最好不要磨。
只有懂得如何避开这些最容易犯的错误，你才能在这个游戏中得心应手。在任何交易中，一个明智的买家都会衡量货品是否物有所值，买刀也不例外，最基本的原则就是值不值，在此基础上还有一些值得探讨的技巧和因素。经验丰富的买家、藏家和中间商在这方面都各有心得，不过，大家公认的一个重点就是卖方的信誉，和有信誉的卖家交易是非常重要的。
除了上述的基本原则之外，我们咨询了一些这方面的行家，从他们的意见中总结出购买刀具时应该力图避免的一些主要误区。当然，我们不可能列出在交易中所有可能遭遇的问题，只是希望读者能够从本文中受益，减少交易后后悔莫及的机会。
1）不要太相信图片
一张图片胜过千言万语，但是图片本身可能具有迷惑性。好刀可能不上照，而一把不怎么样的刀可能在照片中美奂美仑。如果你从照片上看一把刀显得很合算，这时往往是一种赌博，RhettStidham，这位有32年刀具买卖经验，并成功推广了Randall刀具品牌的的中间商说，然而，如果价钱并没有很离谱，而且与你交易的卖家提供合理的退货保证，那么你不妨一试。
JohnnyPerry，
美国刀匠协会专栏作者，同时也是一个有23年经验的收藏家也同意这一点。如果你只看过图片而没见过实物，那么最好和有信誉的卖家交易，而且要求退货保证。他指出，照片的质量可能会混淆产品的真实状况。
《定制刀购买指南》的作者，暨中间商LesRobertson认为，对刀具知识的认知度是按图买刀的关键。如果你对照片上的这把刀有足够的了解，比如曾见过实物，或同一厂商的其它产品，那么你看着图片的时候心里基本上就有个谱。所以购买前做足功课是必要的。
2）不要只重视钢材
3）只是拿着舒服并不够
有些刀的手柄，你拿着觉得非常称手，但是它可能因为太软，握着用久了会把手磨出水泡；而指槽常常被证明是弊大于利的设计。
Robertson说：大多数人买刀的时候，都会拿起他们有兴趣的刀，做一下切割测试。他们通常能够立刻得出结论：好还是不好。然而，不久他们会发现原来手柄粗些或细些，长一点或短一点才称手。
刀会‘告诉’你它是否喜欢你，也让你知道自己是否喜欢它，Stidham微笑着说，所以第一印象很重要。如果我握着一把刀觉得不舒服，那么我绝对不会买下它。这是个诀窍。
4）不要盲目跟风
Stidham告诫顾客不要盲目跟随潮流。许多收藏者都会买正在流行的东西，我刚开始做中间商的时候，也是这样。现在我也还有一些流行的东西，因为人们会想来交易。我想说的是，跟随自己的心意来买东西。如果你是投资的话，那么至少确定你买的热门货即使不能升值，你看到自己的收藏中有它也会觉得开心。
跟风现象总是存在着的，任何时候，都有人买下可能对自己来说不必须的定制刀，但对整个行业来说，这种现象是有利的。Robertson说。本回答被网友采纳