吃小米粥可以养胃、开胃，促进睡眠，而且能补充B族维生素，所以很多人会选择煮小米粥。那么煮小米粥是开水入锅还是冷水入锅呢？千万别小看细节上的选择，会最终影响口感的哦。
要先烧开，而且还需要一直的搅拌。
热水熬粥是我们中国人从古到今流传下来的一种做法，我们先把小米淘洗好干净，再等到锅里的水烧开之后，把小米放入锅中，这样小米就会伴随着锅里滚开的水波浮起，这样是不容易让小米粘锅的。
如果用凉水煮，可是非常容易粘锅的哦。而且用冷水煮小米粥时间比较长，尤其是要把小米粥熬出米油的状态时间就更长。
用开水煮小米粥，因为所耗用的时间短，也会保留小米中更多的一些惧怕高温的水溶性维生素，比如维生素B1等等。所以，从营养素保留的角度来讲，我们还是建议朋友们在煮小米粥的时候最好是选择用热水。
首先，最重要的是开水下米可以快速锁住小米中的营养成分，从而保留小米对身体的保健功效；
其次，不会出现粘锅的、或者出现黏成一团的情况；
第三，开水下锅后小米会很快的煮开花，小米中的米香会随着煮的时间慢慢的都融在粥里面，喝起来粘稠浓香；
第四，开水下米口感更粘稠。
等到大火烧开之后，再把锅里的浮沫撇去，之后，再转成中小火，慢慢的熬制40分钟左右，然后再关火停，15分钟之后再喝小米粥，味道是非常好喝的。
煮小米粥的期间，一定要经常搅拌。原来的搅拌是为了不粘锅。但是现在没有冷水煮粥的锅底的担忧，我们的搅拌是为了让小米产出粘稠感。搅拌的时候也是有技巧的，不要经常搅，等水开始搅拌几下，然后将大火转小火，再搅拌，搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样可以出来粘稠感。
在煮的时候，很多人喜欢将配的料和粥一块煮，其实这是不对的。因为如果在一起煮的话，是很容易串味的。特别是肉类或者是海鲜类为配料的时候，不要放进一起煮，那么一锅粥可能都会变成腥的，可以将配料煮熟之后再放进粥里面。